Empfehlungen · Wein und Speisen
Spaghetti alle vongole mit Farina Soave Classico
Spaghetti mit Venusmuscheln, Knoblauch, Petersilie und einem Schuss Weißwein, sonst nichts. Soave Classico stammt aus derselben Gegend wie dieses Weingut und hat den salzigen Ton, der zu Schalentieren gehört.
Aus dem Regal
Die Flasche
Farina Soave Classico stammt aus dem Veneto in Italien und wird aus Garganega, Trebbiano di Soave und Pinot Bianco gemacht. Der Wein hat 12,5 Volumenprozent, und die Flasche fasst 75 Zentiliter. Im Duft grüner Apfel, Ananas und gelbe Pflaume, daneben Wildblumen und Holunderblüte. Die Struktur ist straff mit einem fast salzigen Rand.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Vongole bringen Meerwasser mit: Der Kochsud, der aus den Muscheln läuft, ist salzig und jodig, und das ist der Geschmack, um den sich die Sauce dreht. Ein Wein mit demselben salzigen Rand verstärkt diesen Ton, statt ihn zu übertönen. Die Säure des Garganega räumt das Olivenöl ab, und da kein Holz im Spiel war, bleibt nichts zwischen Muschel und Glas stehen. Rot würde hier danebengehen: Tannin reagiert mit den Eiweißen in Schalentieren zu einem metallischen Nachgeschmack.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 30 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 1 Kilo Venusmuscheln
- 400 Gramm Spaghetti
- 5 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 150 Milliliter trockener Weißwein
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 30 Gramm glatte Petersilie
- 1 Zitrone
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Spülen Sie die Muscheln eine halbe Stunde vorher in reichlich kaltem Wasser mit einer Handvoll Salz, damit sie ihren Sand abgeben. Werfen Sie die Exemplare weg, die offen stehen und sich nach einem Klopfen nicht schließen.
- Einen großen Topf Wasser aufsetzen. Das Wasser nur leicht salzen: Der Muschelsaft bringt später selbst viel Salz mit.
- Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben und die rote Chili in Ringe. Hacken Sie die Petersilie grob.
- Erhitzen Sie vier Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mäßiger Hitze und lassen Sie den Knoblauch mit dem Pfeffer in zwei Minuten Aroma abgeben, ohne Farbe zu nehmen. Brauner Knoblauch wird bitter.
- Geben Sie die Muscheln in den Topf, gießen Sie den Weißwein dazu und legen Sie den Deckel auf. Schütteln Sie den Topf ab und zu. Nach drei bis vier Minuten sind die Muscheln offen.
- Schöpfen Sie die Muscheln mit einer Schaumkelle in eine Schüssel und gießen Sie den Kochsud durch ein feines Sieb zurück in den Topf; so bleibt der letzte Sand zurück.
- Kochen Sie die Spaghetti zwei Minuten kürzer, als auf der Verpackung steht, und heben Sie sie mit einem Schuss Kochwasser in die Pfanne mit dem Muschelsud. Lassen Sie sie dort zwei Minuten bei hoher Hitze die Sauce aufnehmen.
- Rühren Sie die Muscheln, die Petersilie und die letzten zwei Esslöffel Olivenöl unter, mahlen Sie Pfeffer darüber und reichen Sie Zitronenspalten dazu.
Im Glas
Ausschenken
Servieren Sie den Wein bei 8 bis 10 Grad in einem Weißweinglas mit schmalem Kelch. Nehmen Sie denselben Wein, mit dem Sie die Muscheln ansetzen, dann passen Pfanne und Glas zusammen. Vorher Öffnen oder Dekantieren ist nicht nötig.
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