Recomendaciones · Vino y comida
Spaghetti alle vongole con Farina Soave Classico
Espaguetis con almejas, ajo, perejil y un chorrito de vino blanco, nada más. El Soave Classico procede de la misma región que esta bodega y tiene el tono salino que va con el marisco.
De la estantería
La botella
Farina Soave Classico procede del Véneto, en Italia, y está elaborado con garganega, trebbiano di Soave y pinot bianco. El vino tiene un 12,5 por ciento de alcohol y la botella contiene 75 centilitros. En nariz, manzana verde, piña y ciruela amarilla, además de flores silvestres y flor de saúco. La estructura es tensa, con un borde casi salino.
La combinación
Por qué combinan
Las vongole traen consigo agua de mar: el jugo de cocción que sale de las conchas es salado y yodado, y ese es el sabor sobre el que gira la salsa. Un vino con ese mismo borde salino refuerza ese tono en lugar de taparlo. La acidez de la garganega limpia el aceite de oliva, y como no ha intervenido la madera, nada se interpone entre la concha y la copa. Un tinto aquí sería un error: el tanino reacciona con las proteínas de los mariscos y deja un regusto metálico.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 kilo de almejas
- 400 gramos de espaguetis
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla roja
- 150 mililitros de vino blanco seco
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 30 gramos de perejil de hoja lisa
- 1 limón
- pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Enjuague los bivalvos media hora antes en abundante agua fría con un puñado de sal, para que suelten la arena. Deseche los ejemplares que estén abiertos y no se cierren tras un golpecito.
- Ponga al fuego una olla grande con agua. Sale el agua solo ligeramente: el líquido de las conchas aportará por sí mismo mucha sal.
- Corte el ajo en láminas finas y la guindilla roja en rodajas. Pique el perejil en trozos grandes.
- Caliente cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego moderado y deje que el ajo y la pimienta suelten su aroma en dos minutos sin coger color. El ajo oscuro se vuelve amargo.
- Ponga los mejillones en la cazuela, añada el vino blanco y tape. Agite la cazuela de vez en cuando. Al cabo de tres o cuatro minutos las conchas están abiertas.
- Pase los mariscos con una espumadera a una fuente y vierta el líquido de cocción de nuevo en la olla a través de un colador fino; así se retiene la última arena.
- Cueza los espaguetis dos minutos menos de lo que indica el envase y páselos con un chorrito de agua de cocción a la sartén con el jugo de los moluscos. Déjelos ahí dos minutos a fuego fuerte para que absorban la salsa.
- Incorpore los moluscos, el perejil y las dos últimas cucharadas de aceite de oliva, ralle pimienta por encima y sirva con gajos de limón.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 8 a 10 grados en una copa de vino blanco de cáliz estrecho. Utilice el mismo vino con el que pone a cocer los mariscos, y así la sartén y la copa van a la par. No hace falta abrirlo con antelación ni decantarlo.
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