Aanbevelingen · Wijn en spijs
Spaghetti alle vongole met Farina Soave Classico
Spaghetti met venusschelpen, knoflook, peterselie en een scheut witte wijn, verder niets. Soave Classico komt uit dezelfde streek als deze wijnmakerij en heeft de ziltige toon die bij schelpdieren hoort.
Uit het schap
De fles
Farina Soave Classico komt uit de Veneto in Italië en is gemaakt van garganega, trebbiano di Soave en pinot bianco. De wijn staat op 12,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. In de geur groene appel, ananas en gele pruim, daarnaast wilde bloemen en vlierbloesem. De structuur is strak met een bijna ziltig randje.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Vongole brengen zeewater mee: het kookvocht dat uit de schelpen loopt is zout en jodiumachtig, en dat is de smaak waar de saus op draait. Een wijn met datzelfde ziltige randje versterkt die toon in plaats van hem te overstemmen. Het zuur van de garganega ruimt de olijfolie op, en omdat er geen hout aan te pas is gekomen blijft er niets tussen de schelp en het glas staan. Rood zou hier misgaan: tannine reageert met de eiwitten in schelpdieren tot een metalige nasmaak.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 kilo venusschelpen
- 400 gram spaghetti
- 5 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 150 milliliter droge witte wijn
- 6 eetlepels olijfolie
- 30 gram platte peterselie
- 1 citroen
- versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Spoel de schelpen een half uur van tevoren in ruim koud water met een handvol zout, zodat ze hun zand loslaten. Gooi de exemplaren weg die openstaan en na een tik niet sluiten.
- Zet een grote pan water op. Zout het water pas licht: het schelpvocht brengt straks zelf veel zout mee.
- Snijd de knoflook in dunne plakjes en de rode peper in ringetjes. Hak de peterselie grof.
- Verhit vier eetlepels olijfolie in een brede pan op matig vuur en laat de knoflook met de peper in twee minuten geuren zonder te kleuren. Bruine knoflook wordt bitter.
- Doe de schelpen in de pan, schenk de witte wijn erbij en leg de deksel erop. Schud de pan af en toe. Na drie tot vier minuten staan de schelpen open.
- Schep de schelpen met een schuimspaan in een schaal en giet het kookvocht door een fijne zeef terug in de pan; dat vangt het laatste zand op.
- Kook de spaghetti twee minuten korter dan de verpakking aangeeft en schep hem met een scheut kookwater in de pan met het schelpvocht. Laat hem daar in twee minuten op hoog vuur de saus opnemen.
- Roer de schelpen, de peterselie en de laatste twee eetlepels olijfolie erdoor, maal er peper over en geef er partjes citroen bij.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 8 tot 10 graden in een wit-wijnglas met een smalle kelk. Neem dezelfde wijn waarmee u de schelpen opzet, dan lopen pan en glas gelijk. Openstaan of karaferen hoeft niet.
Alles over Farina Soave ClassicoTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18