Consigli · Vino e cibo
Spaghetti alle vongole con Farina Soave Classico
Spaghetti con vongole, aglio, prezzemolo e uno spruzzo di vino bianco, nient’altro. Il Soave Classico proviene dalla stessa zona di questa cantina e ha la nota salina che si addice ai molluschi.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Farina Soave Classico proviene dal Veneto, in Italia, ed è prodotto con garganega, trebbiano di Soave e pinot bianco. Il vino ha il 12,5 percento di alcol e la bottiglia contiene 75 centilitri. Al naso mela verde, ananas e prugna gialla, accanto a fiori di campo e fiori di sambuco. La struttura è tesa, con un bordo quasi sapido.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Le vongole portano con sé l'acqua di mare: il liquido di cottura che esce dai gusci è salato e iodato, ed è il sapore su cui gira la salsa. Un vino con lo stesso bordo salmastro rafforza quella nota invece di coprirla. L'acidità della garganega ripulisce l'olio d'oliva e, poiché non è intervenuto il legno, nulla rimane tra il guscio e il bicchiere. Un rosso qui sarebbe sbagliato: il tannino reagisce con le proteine dei molluschi dando un retrogusto metallico.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 30 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 1 chilo di vongole
- 400 grammi di spaghetti
- 5 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso
- 150 millilitri di vino bianco secco
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 30 grammi di prezzemolo a foglia piatta
- 1 limone
- pepe nero macinato al momento
Come prepararlo
- Sciacqui i molluschi mezz'ora prima in abbondante acqua fredda con una manciata di sale, in modo che rilascino la sabbia. Getti via gli esemplari aperti che non si chiudono dopo un colpetto.
- Metta sul fuoco una pentola grande d’acqua. Sali l’acqua solo leggermente: il liquido dei gusci porterà da sé molto sale.
- Tagli l’aglio a fettine sottili e il peperoncino rosso ad anelli. Tritti grossolanamente il prezzemolo.
- Scaldi quattro cucchiai di olio d’oliva in una padella larga a fuoco moderato e lasci che l’aglio e il pepe sprigionino il profumo in due minuti senza prendere colore. L’aglio scuro diventa amaro.
- Metta i molluschi nella pentola, versi il vino bianco e metta il coperchio. Agiti la pentola di tanto in tanto. Dopo tre o quattro minuti i gusci sono aperti.
- Trasferisca i molluschi con una schiumarola in una ciotola e versi il liquido di cottura nella pentola attraverso un colino a maglie fini; così si trattengono gli ultimi residui di sabbia.
- Cuocia gli spaghetti due minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione e li trasferisca con un goccio di acqua di cottura nella padella con il liquido dei molluschi. Li lasci lì due minuti a fuoco vivo, in modo che assorbano il sugo.
- Incorpori i molluschi, il prezzemolo e gli ultimi due cucchiai di olio d'oliva, macini del pepe sopra e serva con spicchi di limone.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 8 a 10 gradi in un calice da vino bianco dal calice stretto. Utilizzi lo stesso vino con cui avvia i molluschi, così pentola e bicchiere vanno di pari passo. Non occorre aprirlo in anticipo né decantarlo.
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