Empfehlungen · Wein und Speisen

Tagliatelle al ragù mit Castello di Gabbiano Chianti DOCG

Ein Rindfleisch-Ragù, das zwei Stunden sanft köchelt, über frischen Tagliatelle. Ein Chianti aus Sangiovese hat die Säure und die frischen Tannine, die diese Soße im Gleichgewicht halten.

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Flasche Castello di Gabbiano Chianti DOCG, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

Castello di Gabbiano Chianti DOCG stammt aus der Toskana in Italien und ist aus Sangiovese gemacht. Der Wein hat 13 Volumenprozent. Das Bukett ist blumig, mit Veilchen und roten Waldfrüchten. Der Geschmack ist trocken und geschmeidig, mit weichem Tannin und deutlicher Frische, und der Abgang ist lang.

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Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Tomate ist ein saures Produkt, und neben einem säurearmen Wein wird dieser Wein schlaff. Sangiovese hat dagegen viel Säure, die Sauce wirft den Wein also nicht um. Das weiche Tannin haftet am Fett des Hackfleischs und am Parmesan, wodurch der Wein neben dem Teller runder schmeckt als aus dem Glas allein. Im Gewicht sind Sauce und Wein einander ebenbürtig.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 2 Stunden und 30 Minuten
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 500 Gramm Rinderhackfleisch
  • 100 Gramm Pancetta oder Frühstücksspeck in Würfeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Winterkarotte
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 400 Gramm Tomatenwürfel aus der Dose
  • 200 Milliliter Rotwein
  • 300 Milliliter Rinderbrühe
  • 150 Milliliter Vollmilch
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 Gramm Tagliatelle
  • 80 Gramm Parmesan
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Schneiden Sie Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in sehr kleine Würfel. Hacken Sie den Knoblauch fein.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf und braten Sie die Pancetta aus, bis sie Farbe annimmt.
  3. Geben Sie die Gemüsewürfel hinzu und dünsten Sie sie zehn Minuten bei niedriger Hitze, bis sie weich, aber nicht braun sind. Geben Sie den Knoblauch in der letzten Minute dazu.
  4. Stellen Sie die Hitze hoch, geben Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es krümelig, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch Farbe annimmt.
  5. Das Tomatenmark einrühren und zwei Minuten mitbraten.
  6. Löschen Sie mit dem Rotwein ab und lassen Sie ihn vollständig einkochen.
  7. Geben Sie die Tomatenwürfel, die Brühe und das Lorbeerblatt dazu. Bringen Sie alles zum Kochen, stellen Sie die Hitze so niedrig wie möglich und lassen Sie die Sauce zwei Stunden mit leicht geöffnetem Deckel köcheln. Rühren Sie ab und zu um.
  8. Rühren Sie die Milch unter und lassen Sie alles noch fünfzehn Minuten köcheln. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und fischen Sie das Lorbeerblatt heraus.
  9. Die Tagliatelle bissfest kochen. Mit einem Schuss Kochwasser unter die Sauce mischen und mit geriebenem Parmesan servieren.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Wein bei 16 bis 17 Grad in ein großzügiges Rotweinglas ein. Wärmer als achtzehn Grad tritt der Alkohol hervor, und die Frische verschwindet. Vorher geöffnet stehen lassen muss er nicht, aber eine Viertelstunde im Glas tut diesem Chianti gut.

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