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Tagliatelle al ragù con Castello di Gabbiano Chianti DOCG
Un ragú de ternera cocinado a fuego lento durante dos horas, sobre tagliatelle fresca. Un Chianti de sangiovese tiene la acidez y los taninos frescos que mantienen esta salsa en equilibrio.
De la estantería
La botella
El Castello di Gabbiano Chianti DOCG procede de la Toscana, en Italia, y está elaborado con sangiovese. El vino tiene un 13 por ciento de alcohol. El bouquet es floral, con violetas y frutos rojos del bosque. El sabor es seco y flexible, con taninos suaves y una frescura clara, y el final es largo.
La combinación
Por qué combinan
El tomate es un producto ácido, y junto a un vino con poca acidez ese vino se queda flojo. El sangiovese, en cambio, tiene mucha acidez, de modo que la salsa no lo tumba. El tanino suave se agarra a la grasa de la carne picada y al queso parmesano, con lo que el vino sabe más redondo junto al plato que solo en la copa. En peso, salsa y vino están a la par.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 2 horas y 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 500 gramos de carne picada de ternera
- 100 gramos de panceta o beicon en dados
- 1 cebolla
- 1 zanahoria de invierno
- 2 tallos de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 400 gramos de tomate troceado en lata
- 200 mililitros de vino rojo
- 300 mililitros de caldo de ternera
- 150 mililitros de leche entera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 500 gramos de tagliatelle
- 80 gramos de queso parmesano
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en dados muy pequeños. Pique finamente el ajo.
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola pesada y fría la panceta hasta que tome color.
- Añada los dados de verdura y súdelos diez minutos a fuego lento, hasta que estén blandos pero no dorados. Incorpore el ajo el último minuto.
- Suba el fuego, añada la carne picada y sofírala desmenuzándola hasta que se evapore todo el líquido y la carne empiece a tomar color.
- Añada el concentrado de tomate y sófrialo dos minutos.
- Desglase con el vino tinto y déjelo reducir por completo.
- Añada los dados de tomate, el caldo y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, baje el fuego al mínimo y deje cocer la salsa a fuego lento dos horas con la tapa entreabierta. Remueva de vez en cuando.
- Incorpore la leche y deje cocer quince minutos más. Sazone con sal y pimienta y retire la hoja de laurel.
- Cueza las tagliatelle al dente. Mézclelas con la salsa con un chorrito del agua de cocción y sirva con queso parmesano rallado.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 16-17 grados en una copa amplia de vino tinto. Por encima de dieciocho grados el alcohol se impone y desaparece la frescura. No hace falta dejarlo abierto un rato, pero un cuarto de hora en la copa le sienta bien a este Chianti.
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