Recommandations · Vins et mets
Tagliatelle al ragù avec Castello di Gabbiano Chianti DOCG
Un ragù de bœuf qui mijote doucement pendant deux heures, sur des tagliatelles fraîches. Un Chianti de sangiovese a l’acidité et les tanins frais qui maintiennent cette sauce en équilibre.
Du rayon
La bouteille
Le Castello di Gabbiano Chianti DOCG provient de Toscane, en Italie, et est élaboré à partir de sangiovese. Le vin titre 13 pour cent d'alcool. Le bouquet est floral, avec des violettes et des fruits rouges des bois. Le goût est sec et souple, avec des tanins doux et une fraîcheur nette, et la finale est longue.
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L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La tomate est un produit acide, et auprès d'un vin peu acide, ce vin paraît mou. Le sangiovese, lui, a beaucoup d'acidité, de sorte que la sauce ne le met pas à terre. Le tanin souple s'accroche à la graisse de la viande hachée et au parmesan, ce qui rend le vin plus rond à côté de l'assiette que dans le verre seul. En poids, sauce et vin sont de force égale.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 2 heures et 30 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 500 grammes de bœuf haché
- 100 grammes de pancetta ou de bacon en dés
- 1 oignon
- 1 carotte d'hiver
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 400 grammes de tomates en dés en boîte
- 200 milliliters de vin rouge
- 300 millilitres de bouillon de bœuf
- 150 millilitres de lait entier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 500 grammes de tagliatelles
- 80 grammes de parmesan
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Coupez l'oignon, la carotte et le céleri branche en très petits dés. Hachez finement l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites rendre la pancetta jusqu'à ce qu'elle colore.
- Ajoutez les dés de légumes et faites-les suer dix minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Ajoutez l'ail pendant la dernière minute.
- Mettez le feu à fort, ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l'émiettant jusqu'à évaporation complète du liquide et jusqu'à ce que la viande commence à colorer.
- Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir deux minutes.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez-le réduire complètement.
- Ajoutez les dés de tomates, le bouillon et la feuille de laurier. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez la sauce frémir deux heures, couvercle légèrement entrouvert. Remuez de temps en temps.
- Incorporez le lait et laissez mijoter encore quinze minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et retirez la feuille de laurier.
- Faire cuire les tagliatelles al dente. Les mélanger à la sauce avec un filet d’eau de cuisson et servir avec du parmesan râpé.
Dans le verre
Service
Servez le vin à 16 à 17 degrés dans un grand verre à vin rouge. Au-dessus de dix-huit degrés, l'alcool ressort et la fraîcheur disparaît. Il n'est pas nécessaire de le laisser ouvert, mais un quart d'heure dans le verre fait du bien à ce Chianti.
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