Consigli · Vino e cibo
Tagliatelle al ragù con Castello di Gabbiano Chianti DOCG
Un ragù di manzo che sobbolle dolcemente per due ore, su tagliatelle fresche. Un Chianti di sangiovese ha l’acidità e il tannino fresco che mantengono in equilibrio questo sugo.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Castello di Gabbiano Chianti DOCG proviene dalla Toscana, in Italia, ed è fatto con sangiovese. Il vino è a 13 per cento di alcol. Il bouquet è floreale, con violette e frutti rossi di bosco. Il gusto è secco e morbido, con tannini dolci e una freschezza netta, e il finale è lungo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il pomodoro è un prodotto acido, e accanto a un vino poco acido quel vino risulta floscio. Il sangiovese, invece, ha molta acidità, quindi il sugo non lo mette al tappeto. Il tannino morbido si aggrappa al grasso della carne macinata e al parmigiano, per cui il vino accanto al piatto risulta più rotondo che dal solo bicchiere. Per peso, sugo e vino si equivalgono.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 2 ore e 30 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 500 grammi di carne macinata di manzo
- 100 grammi di pancetta o bacon a dadini
- 1 cipolla
- 1 carota invernale
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 400 grammi di pomodori a cubetti in scatola
- 200 millilitri di vino rosso
- 300 millilitri di brodo di manzo
- 150 millilitri di latte intero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 foglia di alloro
- 500 grammi di tagliatelle
- 80 grammi di parmigiano
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tagli la cipolla, la carota e il sedano a dadini molto piccoli. Triti finemente l'aglio.
- Scaldi l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosoli la pancetta finché prende colore.
- Aggiunga i cubetti di verdura e li faccia stufare per dieci minuti a fuoco basso, finché sono morbidi ma non dorati. Aggiunga l'aglio l'ultimo minuto.
- Alzi la fiamma, aggiunga la carne macinata e la rosoli sgranandola finché tutto il liquido è evaporato e la carne comincia a prendere colore.
- Incorpori il concentrato di pomodoro e lo faccia soffriggere per due minuti.
- Sfumi con il vino rosso e lo lasci ridurre completamente.
- Aggiunga i cubetti di pomodoro, il brodo e la foglia di alloro. Porti a ebollizione, abbassi il fuoco al minimo e lasci sobbollire il sugo per due ore con il coperchio socchiuso. Mescoli ogni tanto.
- Incorpori il latte e lasci cuocere ancora quindici minuti. Aggiusti di sale e pepe e tolga la foglia di alloro.
- Cuocia le tagliatelle al dente. Le unisca alla salsa con un goccio di acqua di cottura e serva con parmigiano grattugiato.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il vino a 16-17 gradi in un ampio calice da vino rosso. Oltre i diciotto gradi l'alcol prende il sopravvento e la freschezza scompare. Non serve lasciarlo aperto a lungo, ma un quarto d'ora nel bicchiere fa bene a questo Chianti.
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