Empfehlungen · Bier und Speisen
Tiramisu mit Brouwerij De Snor Stoute Snor
In starken Kaffee getränkte Löffelbiskuits unter einer Schicht Mascarponecreme und Kakao, einige Stunden kalt gestellt. Dazu ein Stout mit geröstetem Malz.
Aus dem Regal
Die Flasche
Brouwerij De Snor Stoute Snor kommt von der Brouwerij De Snor aus den Niederlanden und ist ein Stout mit 6,9 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Ein Stout ist schwarz vom gerösteten Malz, mit Noten, die an Kaffee und dunkle Schokolade erinnern, und einem trockenen, leicht bitteren Abgang.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
In der Schale stecken Kaffee und Kakao; im Glas steckt gerösteter Malz, der genau in diese Richtung geht. Das Bier baut eine Brücke dorthin, statt daneben zu stehen. Zugleich ist Tiramisu reichhaltig und süß vom Mascarpone, und gerade der bittere Abgang eines Stouts schneidet da hindurch, sodass das Dessert nicht pappig wirkt.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 30 Minuten, plus 4 Stunden Kühlzeit
- Art Dessert
Was Sie brauchen
- 4 Eier
- 100 Gramm Kristallzucker
- 500 Gramm Mascarpone
- 300 Milliliter starker Kaffee, abgekühlt
- 200 Gramm Löffelbiskuits
- 3 Esslöffel Amaretto
- 20 Gramm Kakaopulver
- 1 Prise Salz
So gelingt es
- Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker in 5 Minuten hell und luftig.
- Den Mascarpone in drei Portionen unterrühren, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen; es ist fertig, wenn Sie die Schüssel umdrehen können.
- Das Eiweiß in zwei Portionen mit einem Spatel unter die Creme heben und nicht länger als nötig rühren, sonst entweicht die Luft.
- Den Kaffee mit dem Amaretto in einem tiefen Teller verrühren.
- Ziehen Sie die Löffelbiskuits einzeln rasch hindurch; eine Sekunde pro Seite genügt, länger macht sie matschig.
- Legen Sie eine Schicht Kekse in eine Schale, verteilen Sie die Hälfte der Creme darüber und wiederholen Sie das.
- Die Schale abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Kakao erst kurz vor dem Servieren darüber sieben.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie bei 10 bis 12 Grad in ein kleines Tulpenglas ein und halten Sie die Portion bescheiden. Ein Stout direkt aus dem Kühlschrank gibt seine Rösttöne nicht preis; bei Kellertemperatur entfalten sie sich erst.
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