Recommandations · Bière et mets
Tiramisu avec Brouwerij De Snor Stoute Snor
Des boudoirs imbibés de café fort, sous une couche de crème au mascarpone et de cacao, mis au frais quelques heures. À côté, une stout au malt torréfié.
Du rayon
La bouteille
Brouwerij De Snor Stoute Snor vient de la Brouwerij De Snor, aux Pays-Bas, et est une stout à 6,9 % vol. La bouteille contient 33 centilitres. Une stout est noire grâce au malt torréfié, avec des notes qui rappellent le café et le chocolat noir et une finale sèche, légèrement amère.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le plat contient du café et du cacao ; le verre contient du malt torréfié qui va précisément dans cette direction. La bière jette un pont vers lui au lieu de rester à côté. En même temps, le tiramisu est riche et sucré à cause du mascarpone, et c’est justement la finale amère d’un stout qui le traverse, si bien que le dessert ne reste pas collant.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 30 minutes, plus 4 heures de réfrigération
- Type dessert
Ce qu'il vous faut
- 4 œufs
- 100 grammes de sucre cristallisé
- 500 grammes de mascarpone
- 300 millilitres de café fort, refroidi
- 200 grammes de biscuits à la cuillère
- 3 cuillères à soupe d'amaretto
- 20 grammes de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
Comment le préparer
- Séparez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
- Incorporez le mascarpone en trois fois, en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ; ils sont prêts quand vous pouvez retourner le bol.
- Incorporer le blanc d'œuf en deux fois à la crème avec une spatule et ne pas remuer plus que nécessaire, sinon l'air s'échappe.
- Mélangez le café avec l'amaretto dans une assiette creuse.
- Passez rapidement les boudoirs un par un dedans ; une seconde par face suffit, plus longtemps les réduit en bouillie.
- Disposez une couche de biscuits dans un plat, répartissez la moitié de la crème dessus et recommencez.
- Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Tamisez le cacao dessus seulement juste avant de servir.
Dans le verre
Service
Servez à 10 à 12 degrés dans un petit verre tulipe et restez sur une portion modeste. Une stout sortie du réfrigérateur ne livre pas ses notes torréfiées ; à température de cave, elles ne se libèrent qu'alors.
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