Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Tiramisú con Brouwerij De Snor Stoute Snor
Bizcochos de soletilla empapados en café fuerte, bajo una capa de crema de mascarpone y cacao, reposados en frío unas horas. Al lado, una stout de malta tostada.
De la estantería
La botella
Brouwerij De Snor Stoute Snor procede de Brouwerij De Snor, de los Países Bajos, y es una stout de 6,9 grados. La botella contiene 33 centílitros. Una stout es negra por la malta tostada, con notas que recuerdan al café y al chocolate negro y un final seco, ligeramente amargo.
La combinación
Por qué combinan
En el cuenco hay café y cacao; en el vaso hay malta tostada que va justo en esa dirección. La cerveza tiende un puente hacia ello en lugar de quedarse al lado. A la vez, el tiramisú es graso y dulce por el mascarpone, y justamente el final amargo de una stout lo atraviesa, de modo que el postre no resulta empalagoso.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 30 minutos, más 4 horas de refrigeración
- Tipo postre
Lo que necesita
- 4 huevos
- 100 gramos de azúcar granulado
- 500 gramos de mascarpone
- 300 mililitros de café fuerte, enfriado
- 200 gramos de bizcochos de soletilla
- 3 cucharadas de amaretto
- 20 gramos de cacao en polvo
- 1 pizca de sal
Cómo prepararlo
- Separe las yemas de las claras. Bata las yemas con el azúcar durante 5 minutos hasta que estén pálidas y esponjosas.
- Incorpore el mascarpone en tres tandas, hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal; están listas cuando pueda dar la vuelta al bol.
- Incorporar la clara a la crema en dos tandas con una espátula y no remover más de lo necesario, o se escapa el aire.
- Mezcle el café con el amaretto en un plato hondo.
- Pase los bizcochos de soletilla uno a uno rápidamente por él; basta un segundo por cada lado, más tiempo los deja hechos papilla.
- Coloque una capa de galletas en una fuente, reparta la mitad de la crema por encima y repita.
- Tape la fuente y métala en la nevera al menos 4 horas. Tamice el cacao por encima solo justo antes de servir.
En la copa
Servir
Sirva a 10 a 12 grados en una copa tulipa pequeña y mantenga la porción moderada. Una stout directa de la nevera no deja salir sus notas tostadas; a temperatura de bodega solo entonces se liberan.
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