Empfehlungen · Bier und Speisen
Ofen-Chicorée mit Wilderen Tripel Kanunnik
Chicorée mit Schinken und Käse aus dem Ofen, unter einer dicken Käsesauce mit einer Kruste aus Paniermehl. Ein Tripel hat genug Gewicht und genug Kohlensäure, um neben diesem Teller zu bestehen.
Aus dem Regal
Die Flasche
Wilderen Tripel Kanunnik ist ein belgisches Tripel der Brauerei Wilderen und hat 8,2 Volumenprozent. Ein Tripel ist goldblond, wird in der Flasche nachgärt und ist daher reich an Kohlensäure. Sie schmecken würzige Hefenoten, eine leicht süßliche Malzbasis und einen trockenen, leicht bitteren Abgang, in dem der Alkohol mitschwingt.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Käsesauce ist fett, Schinken ist salzig, und der Chicorée bringt selbst eine bittere Note mit. Die Kohlensäure eines Tripels schneidet durch das Fett der Sauce, und die eigene Bitterkeit des Biers steht neben der des Chicorées, statt dagegen. Auch das Gewicht stimmt: Ein leichtes Bier würde unter einem gratinierten Teller verschwinden.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 60 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 8 Chicorée-Stauden
- 8 Scheiben Hinterschinken
- 50 g Butter, plus etwas zum Einfetten
- 50 g Mehl
- 500 ml Vollmilch
- 150 g mittelalter Käse, gerieben
- 1 TL Senf
- 2 EL Paniermehl
- 1 TL Zucker
- Muskatnuss
- Salz und weißer Pfeffer
So gelingt es
- Schneiden Sie mit einem spitzen Messer aus dem Boden jedes Kopfes einen kleinen Kegel heraus. Das ist der bitterste Teil.
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit Salz und dem Zucker zum Kochen. Kochen Sie den Chicorée 10 Minuten, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen. Drücken Sie die Feuchtigkeit vorsichtig heraus.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
- Schmelzen Sie die Butter in einem Stieltopf, rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie es 2 Minuten garen, ohne dass es Farbe annimmt.
- Die Milch nach und nach zugießen und weiterrühren, bis Sie eine glatte, dicke Sauce haben.
- Den Topf vom Herd nehmen, 100 g Käse und den Senf unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jeden Chicorée in eine Scheibe Schinken rollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
- Gießen Sie die Sauce darüber und streuen Sie den restlichen Käse und das Paniermehl obenauf.
- Das Gericht 25 Minuten backen, bis die Oberseite braun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie bei 8 bis 10 Grad in ein bauchiges Glas mit Fuß ein. Gießen Sie in einem Zug durch und hören Sie auf, sobald Sie die Hefe in den Flaschenhals kommen sehen, dann bleibt sie in der Flasche. Eine Schaumkrone von zwei Fingern hält den würzigen Duft über dem Glas.
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