Recommandations · Bière et mets
Endives au four avec Wilderen Tripel Kanunnik
Endives au jambon et au fromage gratinées, sous une épaisse sauce au fromage avec une croûte de chapelure. Une tripel a assez de corps et assez de gaz carbonique pour tenir tête à cette assiette.
Du rayon
La bouteille
Wilderen Tripel Kanunnik est une tripel belge de la brasserie Wilderen et titre 8,2 pour cent en volume. Une tripel est blond doré, refermente en bouteille et donc riche en gaz carbonique. Vous goûtez des notes de levure épicées, une base de malt légèrement sucrée et une finale sèche, légèrement amère, où l'alcool se fait sentir.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La sauce au fromage est grasse, le jambon est salé et l'endive apporte elle-même une note amère. Le gaz carbonique d'une Tripel tranche dans le gras de la sauce, et l'amertume propre de la bière se place à côté de celle de l'endive au lieu de s'y opposer. Le poids est juste lui aussi : une bière légère disparaîtrait sous un plat gratiné.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 60 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 8 endives
- 8 tranches de jambon
- 50 g de beurre, plus un peu pour graisser
- 50 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 150 g de fromage affiné, râpé
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à c. de sucre
- noix de muscade
- sel et poivre blanc
Comment le préparer
- Avec un petit couteau pointu, découpez un cône à la base de chaque pied. C'est la partie la plus amère.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec du sel et le sucre. Faites cuire les endives 10 minutes, retirez-les et laissez-les égoutter sur un torchon propre. Pressez délicatement pour en extraire l'humidité.
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et laissez-la cuire 2 minutes sans coloration.
- Versez le lait peu à peu et continuez de remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Retirez la casserole du feu, incorporez 100 g de fromage et la moutarde et assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
- Roulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré.
- Versez la sauce dessus et parsemez du reste de fromage et de chapelure.
- Faites cuire le plat 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Dans le verre
Service
Servez à 8 à 10 degrés dans un verre bombé à pied. Versez d'un trait et arrêtez-vous dès que vous voyez la levure arriver dans le goulot, elle restera ainsi dans la bouteille. Une collerette de deux doigts de mousse garde l'odeur épicée au-dessus du verre.
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