Consigli · Birra e abbinamenti
Cicoria belga al forno con Wilderen Tripel Kanunnik
Cicoria belga al forno con prosciutto e formaggio, sotto una densa salsa al formaggio con una crosticina di pangrattato. Una tripel ha abbastanza corpo e abbastanza anidride carbonica per reggere accanto a quel piatto.
Dallo scaffale
La bottiglia
Wilderen Tripel Kanunnik è una tripel belga del birrificio Wilderen e ha 8,2 per cento in volume. Una tripel è biondo dorato, rifermentata in bottiglia e quindi ricca di anidride carbonica. Si percepiscono note speziate di lievito, una base di malto leggermente dolce e un finale secco, leggermente amaro, in cui si fa sentire l'alcol.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La salsa al formaggio è grassa, il prosciutto è salato e la cicoria belga porta con sé una nota amara. L'anidride carbonica di una Tripel taglia il grasso della salsa, e l'amaro proprio della birra si affianca a quello della cicoria invece di contrastarlo. Anche il peso è giusto: una birra leggera sparirebbe sotto un piatto gratinato.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 60 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 8 cespi di cicoria belga
- 8 fette di prosciutto cotto
- 50 g di burro, più un po’ per ungere
- 50 g di farina
- 500 ml di latte intero
- 150 g di formaggio stagionato, grattugiato
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaino di zucchero
- noce moscata
- sale e pepe bianco
Come prepararlo
- Con un coltellino appuntito ritagli un piccolo cono dalla base di ogni cespo. È la parte più amara.
- Porti a ebollizione una pentola capiente d'acqua con il sale e lo zucchero. Lessi l'indivia belga per 10 minuti, la tolga e la lasci scolare su un canovaccio pulito. Prema delicatamente per eliminare l'umidità.
- Preriscaldi il forno a 200 gradi.
- Sciolga il burro in un pentolino, incorpori la farina e la lasci cuocere 2 minuti senza farla colorire.
- Versi il latte a poco a poco e continui a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e densa.
- Tolga la pentola dal fuoco, incorpori 100 g di formaggio e la senape e insaporisca con noce moscata, sale e pepe.
- Avvolga ogni cespo di cicoria in una fetta di prosciutto e li disponga uno accanto all'altro in una pirofila imburrata.
- Versi la salsa sopra e cosparga con il formaggio rimasto e il pangrattato.
- Cuocia il piatto in forno per 25 minuti, finché la superficie è dorata. Lo lasci riposare 5 minuti prima di servire.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 8-10 gradi in un calice a pancia con stelo. Versi in un'unica volta e si fermi non appena vede il lievito arrivare nel collo, così resta nella bottiglia. Un collare di schiuma di due dita mantiene il profumo speziato sopra il bicchiere.
Ordina nel negozio onlineTutto su Wilderen Tripel KanunnikTorna alle raccomandazioni di ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18