Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Endibias al horno con Wilderen Tripel Kanunnik
Endibias al horno con jamón y queso, bajo una espesa salsa de queso con costra de pan rallado. Una tripel tiene el cuerpo y el gas suficientes para mantenerse junto a ese plato.
De la estantería
La botella
Wilderen Tripel Kanunnik es una tripel belga de la cervecería Wilderen y tiene 8,2 por ciento en volumen. Una tripel es rubio dorado, refermenta en la botella y por eso es rica en gas. Se perciben notas especiadas de levadura, una base de malta ligeramente dulce y un final seco y ligeramente amargo en el que acompaña el alcohol.
La combinación
Por qué combinan
La salsa de queso es grasa, el jamón es salado y la endibia aporta por sí misma un matiz amargo. El gas de una Tripel corta la grasa de la salsa, y el amargor propio de la cerveza se sitúa junto al de la endibia en lugar de enfrentarse a él. El peso también encaja: una cerveza ligera desaparecería bajo un plato gratinado.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 60 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 8 endibias
- 8 lonchas de jamón
- 50 g de mantequilla, más un poco para engrasar
- 50 g de harina
- 500 ml de leche entera
- 150 g de queso curado, rallado
- 1 cdta. de mostaza
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cdta. de azúcar
- nuez moscada
- sal y pimienta blanca
Cómo prepararlo
- Con un cuchillo puntiagudo, corte un pequeño cono de la base de cada cabeza. Es la parte más amarga.
- Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y el azúcar. Cueza las endibias 10 minutos, sáquelas y déjelas escurrir sobre un paño de cocina limpio. Presione con cuidado para sacar la humedad.
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Derrita la mantequilla en un cazo, incorpore la harina y déjela cocinar 2 minutos sin que tome color.
- Vierta la leche poco a poco y siga removiendo hasta obtener una salsa lisa y espesa.
- Retire la cazuela del fuego, incorpore 100 g de queso y la mostaza y sazone con nuez moscada, sal y pimienta.
- Enrolle cada endibia en una loncha de jamón y colóquelas una al lado de otra en una fuente de horno engrasada.
- Vierta la salsa por encima y espolvoree el resto del queso y el pan rallado.
- Hornee el plato 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Déjelo reposar 5 minutos antes de servir.
En la copa
Servir
Sirva a 8-10 grados en una copa abombada con pie. Sirva de una vez y pare en cuanto vea llegar la levadura al cuello, así se queda en la botella. Un collar de dos dedos de espuma mantiene el aroma especiado sobre la copa.
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