Getränkeberatung

Bolo de laranja mit Krohn Porto Colheita 1982

Auf der Platte steht ein viereckiger Orangenkuchen mit Schale und Saft von drei Orangen im Teig, locker durch separat aufgeschlagenes Eiweiß und mit Puderzucker bestäubt. Dem stellt der Portwein eine Colheita von 1982 gegenüber, die nach gut vierzig Jahren im Fass Trockenobst und Gewürze mitbringt.

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Bolo de laranja
Foto: Aaron_M, CC BY 2.0

Aus dem Regal

Die Flasche

Wiese en Krohn ist ein Portweinhaus von 1865, das seinen Port seit dem neunzehnten Jahrhundert nach Skandinavien und Deutschland exportiert und von der dritten Generation der Familie Falcao Carneiro geleitet wird. Diese Flasche ist ein Colheita des Jahrgangs 1982: laut Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto ein Tawny aus den Trauben eines einzelnen Jahres, der mindestens sieben Jahre im Fass reift, wobei sich Farbe und Geschmack dort langsam in Richtung Trockenfrüchte, Holz und Gewürz verschieben. Die Flasche hat 20 Prozent Alkohol und fasst 75 Zentiliter, und das Haus empfiehlt eine Serviertemperatur von 10 bis 14 Grad.

Krohn Porto Colheita 1982

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Ein Bolo de Laranja ist in Portugal ein hausgemachter Kuchen, und er passt zu einem alten Colheita gerade deshalb, weil er nicht schwer ist. Der Kuchen bezieht seinen Geschmack aus Schale und Saft von drei Orangen: Das ist viel Zitrusfrucht und damit viel Fruchtsäure. Diese Säure ist hier der Mechanismus. Ein vierzigjähriger Colheita ist sehr süß und voll; ohne Säure daneben wird die Kombination sirupartig und bleibt am Gaumen hängen. Die Orange schneidet quer hindurch und macht den Mund nach jedem Bissen wieder sauber. Hinzu kommt eine Verbindung im Duft: Das Öl in der Orangenschale gibt eine bittere, fast würzige Zitrusnote, und ein gereifter Colheita hat selbst eine Gewürznote, die dazu passt. Und das separat aufgeschlagene Eiweiß macht den Kuchen luftig, sodass der Teller nicht mit einem Glas konkurriert, das bereits dicht und seidig ist.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 1 Stunde
  • Art Dessert

Was Sie brauchen

  • 150 g weiche Butter
  • 300 g Kristallzucker
  • 4 große Eier, getrennt, zimmerwarm
  • 3 große Orangen, zimmerwarm
  • 250 g Mehl
  • 5 ml Backpulver
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • eine quadratische Backform von 20 mal 20 cm

So gelingt es

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Fetten Sie die Backform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
  2. Schlagen Sie die Butter und den Kristallzucker etwa 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit hell und luftig.
  3. Geben Sie die Eigelbe einzeln dazu und rühren Sie nach jedem Eigelb gut durch.
  4. Fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit den Abrieb und den Saft aller drei Orangen hinzu. Stellen Sie die Geschwindigkeit dann auf mittel und schlagen Sie, bis alles aufgenommen ist; kratzen Sie die Schüssel bei Bedarf sauber.
  5. In einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver verquirlen und bei niedriger Geschwindigkeit unter die Buttermischung schlagen, bis alles gerade eingearbeitet ist.
  6. Das Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen. Zuerst ein Drittel des Eiweißes unter den Teig heben, danach vorsichtig den Rest.
  7. Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie den Kuchen 35 bis 45 Minuten, bis die Oberseite bei leichtem Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
  8. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie diesen Colheita bei 10 bis 14 Grad ein. Verwenden Sie ein großzügiges Glas: Für sehr alten Portwein empfiehlt das Institut ein großes Glas, in dem sich der Duft entfalten kann. Füllen Sie es nicht mehr als zu einem Drittel und nehmen Sie kleine Mengen. Dekantieren ist nicht nötig, denn ein Colheita reift im Fass und wird bei der Abfüllung geklärt. Eine geöffnete Flasche Colheita bleibt laut dem Institut ein bis vier Monate gut; bewahren Sie sie aufrecht an einem kühlen Ort auf.

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