Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982

Un bolo de laranja è in Portogallo una torta casalinga, e funziona con un colheita vecchio proprio perché non è pesante. La torta prende il suo sapore dalla scorza e dal succo di tre arance: è molto agrume, e quindi molta acidità fruttata. Quell'acidità è qui il meccanismo. Un colheita di quarant'anni è molto dolce e pieno; senza acidità accanto, l'abbinamento diventa sciropposo e resta appiccicato in bocca. L'arancia lo taglia di netto e pulisce la bocca dopo ogni boccone. C'è inoltre una corrispondenza nel profumo: l'olio della buccia d'arancia dà una nota di agrume amara, quasi speziata, e un colheita invecchiato ha di suo una nota di spezie che si accorda. E l'albume montato a parte rende la torta soffice, così il piatto non entra in competizione con un bicchiere già denso e setoso.

Versi questo colheita a una temperatura da 10 a 14 gradi. Usi un bicchiere ampio: per un porto molto vecchio l'istituto consiglia un bicchiere grande in cui il profumo possa svilupparsi. Non lo riempia oltre un terzo e ne prenda piccole quantità. Non è necessario decantare, perché un colheita matura in botte e viene chiarificato all'imbottigliamento. Secondo l'istituto, una bottiglia aperta di colheita si mantiene bene da uno a quattro mesi; la conservi in piedi in un luogo fresco.