Getränkeberatung · Wein und Speisen

Chili con carne mit Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Chili con Carne mit Rinderhack, braunen Bohnen, Tomate und einem Stück dunkler Schokolade im Topf. Ein Shiraz aus dem Barossa hat die reife Frucht, die Schärfe zähmt, statt sie anzufachen.

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Flasche Yalumba Samuel's Collection Shiraz, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

Yalumba Samuel’s Collection Shiraz stammt aus Australien und wird aus Shiraz gemacht. Der Wein hat 14,5 Volumenprozent, und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Die Farbe ist tiefes, dunkles Purpurrot, im Duft reife Pflaume, würzige rote Johannisbeere, Anis und dunkle Schokolade. Der Geschmack ist voll, mit herzhaften Kräutern und üppiger roter Frucht.

Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Scharfes Essen und Wein passen selten gut zusammen, und der Grund ist Alkohol: Er verstärkt die brennende Wirkung von Capsaicin. Mit 14,5 Volumenprozent ist dieser Shiraz daher kein Wein für ein Feuerfresser-Gericht, wohl aber für ein Chili, das von Gewürzen statt von Hitze leben muss. Deshalb bleiben wir bei einer Chilischote und viel Kreuzkümmel und Oregano. Was der Wein dem entgegensetzt, ist reife Frucht: Dieser Pflaumen- und Beerenton legt eine süße Schicht über die Schärfe, und Süße dämpft die Schärfe. Die Anis- und Schokoladentöne im Glas finden sich auch in der dunklen Schokolade wieder, die in den Topf kommt.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 1 Stunde und 15 Minuten
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 700 Gramm Rinderhackfleisch
  • 800 Gramm braune Bohnen aus der Dose
  • 800 Gramm Tomatenwürfel aus der Dose
  • 2 Zwiebeln
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 25 Gramm dunkle Schokolade
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 300 Milliliter Rinderbrühe
  • 1 Limette
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Hacken Sie die Zwiebeln, würfeln Sie die Paprika und hacken Sie den Knoblauch und die rote Chilischote fein. Entfernen Sie die Kerne und Scheidewände der Chili, wenn Sie es milder halten möchten.
  2. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und das Hackfleisch bei starker Hitze krümelig und braun braten. Das in zwei Portionen tun, sonst schmort es im eigenen Saft.
  3. Das Hackfleisch herausnehmen, das restliche Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel und die Paprika in acht Minuten weich dünsten.
  4. Den Knoblauch und die rote Peperoni dazugeben, dann den Kreuzkümmel, den Oregano und das Paprikapulver. Die Gewürze eine halbe Minute vom Herd genommen mitrösten lassen.
  5. Geben Sie das Hackfleisch wieder dazu und fügen Sie die Tomatenwürfel und die Brühe hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen.
  6. Lassen Sie das Chili mit schräg aufgelegtem Deckel vierzig Minuten sanft köcheln.
  7. Die Bohnen abspülen, unterrühren und alles noch fünfzehn Minuten weiterkochen lassen, bis die Sauce dick ist.
  8. Rühren Sie die Zartbitterschokolade unter, bis sie geschmolzen ist, pressen Sie eine halbe Limette darüber aus und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Wein bei 16 bis 17 Grad in ein großzügiges Rotweinglas ein. Öffnen Sie die Flasche eine halbe Stunde vorher. Über 18 Grad tritt der Alkohol hervor, und gerade diesen Alkohol möchten Sie bei einem pikanten Gericht nicht im Vordergrund haben.

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