Consigli sulle bevande · Vino e cibo

Chili con carne con Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Chili con carne con macinato di manzo, fagioli marroni, pomodoro e un pezzo di cioccolato fondente nella pentola. Uno shiraz della Barossa ha il frutto maturo che doma il piccante invece di alimentarlo.

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Bottiglia di Yalumba Samuel's Collection Shiraz, vino

Dallo scaffale

La bottiglia

Yalumba Samuel’s Collection Shiraz proviene dall'Australia ed è fatto con shiraz. Il vino è al 14,5 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il colore è rosso porpora profondo e scuro, al naso prugna matura, ribes rosso speziato, anice e cioccolato fondente. Il gusto è pieno, con erbe sapide e frutta rossa esuberante.

Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Cibo piccante e vino vanno raramente d'accordo, e il motivo è l'alcol: rafforza l'effetto bruciante della capsaicina. Con 14,5% vol. questo shiraz non è quindi un vino per un piatto da mangiafuoco, ma per un chili che deve contare sulle spezie anziché sul piccante. Per questo ci limitiamo a un solo peperoncino e molto cumino e origano. Ciò che il vino gli contrappone è frutto maturo: quella nota di prugna e bacche stende uno strato dolce sul piccante, e il dolce attenua il fuoco. Le note di anice e cioccolato nel bicchiere ritrovano anche il cioccolato fondente che finisce nella pentola.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 1 ora e 15 minuti
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 700 grammi di carne macinata di manzo
  • 800 grammi di fagioli bruni in scatola
  • 800 grammi di pomodori a cubetti in scatola
  • 2 cipolle
  • 2 peperoni rossi
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino rosso
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 2 cucchiaini di origano essiccato
  • 1 cucchiaio di paprika affumicata
  • 25 grammi di cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 300 millilitri di brodo di manzo
  • 1 lime
  • sale e pepe nero macinato fresco

Come prepararlo

  1. Trita le cipolle, tagli i peperoni a dadini e trita finemente l'aglio e il peperoncino rosso. Tolga i semi e le membrane interne del peperoncino se desidera un sapore più delicato.
  2. Scaldare due cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare la carne macinata a fuoco vivo fino a renderla sgranata e scura. Farlo in due porzioni, altrimenti stufa nel proprio liquido.
  3. Tolga il macinato, versi il resto dell’olio nella padella e faccia stufare la cipolla e il peperone in otto minuti, finché non saranno morbidi.
  4. Aggiunga l'aglio e il peperoncino rosso, poi il cumino, l'origano e la paprika. Lasci rosolare le spezie per mezzo minuto lontano dal fuoco.
  5. Rimetta la carne macinata e aggiunga i pomodori a cubetti e il brodo. Porti tutto a ebollizione.
  6. Lasci sobbollire dolcemente il chili per quaranta minuti con il coperchio socchiuso sulla pentola.
  7. Sciacqui i fagioli, li aggiunga e lasci cuocere il tutto ancora quindici minuti finché la salsa non è densa.
  8. Incorpori il cioccolato fondente mescolando finché non si è sciolto, ci spremi sopra mezzo lime e regoli di sale e pepe.

Nel bicchiere

Servizio

Versi il vino a 16-17 gradi in un ampio calice da vino rosso. Apra la bottiglia mezz'ora prima. Sopra i 18 gradi l'alcol viene in primo piano, e proprio quell'alcol Lei non lo vuole in primo piano con un piatto piccante.

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