Getränkeberatung · Bier und Speisen

Frittierte Calamari mit Gulpener Korenwolf

Tintenfischringe in Mehl und Speisestärke gewendet, kurz in heißem Öl frittiert, dazu eine Mayonnaise mit Zitrone und Knoblauch. Dazu ein trübes Witbier.

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Flasche Gulpener Korenwolf, Bier

Aus dem Regal

Die Flasche

Gulpener Korenwolf kommt von der Gulpener Bierbrouwerij in Gulpen in Südlimburg und ist ein Witbier mit 5% Vol. Die Flasche enthält 30 Zentiliter. Korenwolf wird mit vier Getreidesorten gebraut und mit Orangenschale und Koriandersamen verfeinert. Witbier wird mit Weizen gebraut, ist trüb und hell, hat wenig Hopfenbittere und trinkt sich frisch und leicht säuerlich.

Gulpener Korenwolf

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Tintenfisch ist mager und mild; ein Bier mit viel Hopfenbitterkeit würde ihn glatt überrollen. Witbier hat diese Bitterkeit kaum, dafür aber Kohlensäure und eine leicht säuerliche Note, und genau das brauchen das Frittierfett und die Mayonnaise. Das Bier leistet im Mund dieselbe Arbeit wie der Zitronenschnitz auf dem Teller.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 40 Minuten
  • Art Vorspeise

Was Sie brauchen

  • 800 Gramm geputzter Tintenfisch, in Ringen von 1 Zentimeter
  • 200 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Maisstärke
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • 200 Milliliter Mayonnaise
  • 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben
  • 2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

So gelingt es

  1. Lassen Sie die Tintenfischringe in einem Sieb abtropfen und tupfen Sie sie danach gut trocken. Nasser Teig spritzt und haftet nicht.
  2. Reiben Sie die Schale der Zitrone ab und rühren Sie sie mit dem Knoblauch und einem Löffel Zitronensaft unter die Mayonnaise. Stellen Sie die Sauce kalt.
  3. Mischen Sie das Mehl, die Speisestärke und das Salz in einer großen Schüssel.
  4. Erhitzen Sie das Öl auf 190 Grad.
  5. Ziehen Sie die Ringe portionsweise durch die Mehlmischung und schütteln Sie den Überschuss ab.
  6. Frittieren Sie jede Portion 2 Minuten, bis die Kruste hellgolden und trocken ist. Länger macht den Tintenfisch zäh.
  7. Die Ringe auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit etwas Salz bestreuen.
  8. Die Petersilie darüberstreuen und die Zitronenmayonnaise sowie die restliche Zitrone in Spalten dazu reichen.

Im Glas

Ausschenken

Bei 5 bis 7 Grad in einem breiten Glas servieren. Halten Sie die Flasche aufrecht, schenken Sie zwei Drittel ein, schwenken Sie die Flasche, damit die Hefe mitkommt, und gießen Sie den Rest dazu; diese Hefe verleiht dem Bier seinen vollen, trüben Geschmack.

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