Getränkeberatung · Wein und Speisen

Gegrillte Sardinen mit Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde

Ganze Sardinen vom Grill, mit grobem Salz, Zitrone und Petersilie. Ein Alvarinho aus dem Norden Portugals ist der Wein, der in genau diesem Küstenstrich zu diesem Fisch getrunken wird.

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Flasche Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde kommt aus Portugal, aus dem Gebiet Vinho Verde, und wird aus Alvarinho gemacht. Der Wein hat 13 Volumenprozent. Der Duft ist blumig und fein, mit deutlichen Zitrusnoten. Im Mund ist er trocken, mit einer mineralischen Note, die dem Wein Länge verleiht.

Bestellen im OnlineshopAnselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Sardinen sind ein fetter Fisch, und vom Grill kommt eine geröstete, leicht bittere Haut dazu. Die Säure des Alvarinho schneidet quer durch dieses Fett. Die Zitrustöne im Wein leisten dieselbe Arbeit wie die Zitrone, die Sie über den Fisch drücken, nur von innen. Das Salz auf dem Fisch lässt den Wein außerdem voller wirken, als er für sich ist.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 30 Minuten
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 12 ganze Sardinen, ausgenommen
  • 3 Esslöffel grobes Meersalz
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Zitronen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 800 Gramm Drillinge
  • 2 Zweige Rosmarin
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Halbieren Sie die Drillinge, vermischen Sie sie mit zwei Esslöffeln Olivenöl, dem Rosmarin, Salz und Pfeffer und rösten Sie sie in dreißig Minuten gar und goldbraun.
  2. Die Sardinen mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist der wichtigste Schritt: Nasser Fisch klebt am Grill.
  3. Die Fische rundum mit dem groben Meersalz einreiben und zehn Minuten stehen lassen.
  4. Inzwischen eine Grillpfanne oder den Grill gut heiß werden lassen. Die Roste mit etwas Öl abwischen.
  5. Hacken Sie die Petersilie fein. Schneiden Sie den Knoblauch in hauchdünne Scheiben und die rote Chili in Ringe ohne Kerne. Vermengen Sie alles mit dem Rest des Olivenöls und dem Saft einer halben Zitrone.
  6. Das überschüssige Salz von den Sardinen abwischen. Auf den heißen Grill legen und drei Minuten pro Seite braten, ohne sie zwischendurch zu bewegen.
  7. Legen Sie den Fisch auf eine Platte, löffeln Sie das Öl mit Knoblauch und Pfeffer darüber und streuen Sie die Petersilie darüber.
  8. Servieren Sie sofort, mit den Drillingen und Zitronenspalten.

Im Glas

Ausschenken

Servieren Sie den Wein bei 10 bis 12 Grad in einem Weißweinglas. Dieser Alvarinho hat etwas mehr Körper als ein gewöhnlicher Vinho Verde und kommt bei dieser Temperatur besser zur Geltung als eiskalt. Offenstehen lassen ist nicht nötig.

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