Getränkeberatung · Bier und Speisen

Hirscheintopf mit Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel

Hirschfleisch, das drei Stunden mit Wacholderbeeren, Lorbeer und getrockneten Pflaumen schmort. Neben einem so dunklen Jus steht ein Quadrupel mit deutlich über zehn Prozent.

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Flasche Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel, Bier

Aus dem Regal

Die Flasche

Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel kommt von Berne aus den Niederlanden und ist ein Quadrupel mit 10,5 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Ein Quadrupel ist dunkel und schwer, mit viel dunklem Malz und Restzucker; das ergibt Noten von Karamell, Rosine und Trockenobst, mit einem warmen Abgang, in dem der Alkohol spürbar ist.

Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Wild hat einen ausgeprägten, leicht eisenartigen Geschmack, der ein leichtes Bier überrollt. Ein Quadrupel hält dagegen: Die Restsüße gesellt sich zu den getrockneten Pflaumen im Topf, das Karamell aus dem Malz greift den Bratensatz des Fleisches auf, und der Alkohol löst das Fett der Sauce. Die Wacholderbeere findet ihr Gegenstück in der würzigen Hefenote des Biers.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 3 Stunden und 30 Minuten
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 1,2 Kilo Hirschkeule, in 4-Zentimeter-Würfeln
  • 2 Zwiebeln, in halben Ringen
  • 2 Winterkarotten, in Scheiben
  • 250 Gramm braune Champignons, halbiert
  • 60 Gramm Butter
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 500 Milliliter Rinderbrühe
  • 200 Milliliter dunkles Bier
  • 8 getrocknete Pflaumen
  • 6 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Esslöffel Apfelkraut
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Tupfen Sie das Fleisch trocken und bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer; nasses Fleisch bräunt nicht.
  2. Erhitzen Sie die Hälfte der Butter in einem Bräter und braten Sie das Fleisch in drei Portionen rundherum braun an. Nehmen Sie es heraus.
  3. Schmelzen Sie die restliche Butter und dünsten Sie Zwiebel und Möhre 8 Minuten darin an.
  4. Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute mitrühren.
  5. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, gießen Sie die Brühe und das Bier dazu und lösen Sie den Bratansatz vom Boden.
  6. Die Pflaumen, die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und den Apfelsirup hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
  7. Die Hitze so niedrig wie möglich stellen, den Deckel schräg auf den Topf legen und den Schmortopf 3 Stunden ziehen lassen.
  8. Braten Sie die Champignons in der letzten Viertelstunde separat in etwas Butter an und heben Sie sie unter. Fischen Sie das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren heraus und schmecken Sie ab.

Im Glas

Ausschenken

Bei 10 bis 12 Grad in ein bauchiges Kelchglas schenken. Ein zu kaltes Quadrupel gibt nichts preis; bei dieser Temperatur entfalten sich erst das Trockenobst und das Karamell.

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