Consejos de bebidas · Cerveza y maridaje

Estofado de venado con Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel

Venado que se guisa durante tres horas con bayas de enebro, laurel y ciruelas pasas. Junto a un jugo tan oscuro, una quadrupel de bastante más de diez por ciento.

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Botella de Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel, cerveza

De la estantería

La botella

Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel procede de Berne, en los Países Bajos, y es una quadrupel de 10,5 por ciento de volumen. La botella contiene 33 centilitros. Una quadrupel es oscura y pesada, con mucha malta oscura y azúcar residual; eso da notas de caramelo, pasas y fruta seca, con un final cálido en el que se nota el alcohol.

Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel

La combinación

Por qué combinan

La caza tiene un sabor marcado, ligeramente férrico, que arrolla a una cerveza ligera. Una quadrupel le planta cara: el azúcar residual se coloca junto a las ciruelas pasas de la cazuela, el caramelo de la malta conecta con el fondo tostado de la carne y el alcohol disuelve la grasa de la salsa. La baya de enebro encuentra su contrapunto en la nota especiada de la levadura de la cerveza.

En la mesa

El plato

  • Antes 4 personas
  • Listo en 3 horas y 30 minutos
  • Tipo plato principal

Lo que necesita

  • 1,2 kilo de pierna de ciervo, en dados de 4 centímetros
  • 2 cebollas, en medios aros
  • 2 zanahorias de invierno, en rodajas
  • 250 gramos de champiñones castaña, cortados por la mitad
  • 60 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 500 mililitros de caldo de ternera
  • 200 mililitros de cerveza negra
  • 8 ciruelas pasas
  • 6 bayas de enebro
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sirope de manzana
  • sal y pimienta negra recién molida

Cómo prepararlo

  1. Seque la carne con papel y espárzala con sal y pimienta; la carne húmeda no se dora.
  2. Caliente la mitad de la mantequilla en una cazuela y dore la carne por todos los lados en tres tandas. Retírela.
  3. Derrita el resto de la mantequilla y sofría la cebolla y la zanahoria durante 8 minutos.
  4. Espolvorear la harina por encima y remover 1 minuto.
  5. Devuelva la carne a la cazuela, añada el caldo y la cerveza y despegue del fondo lo que se haya quedado pegado.
  6. Añadir las ciruelas, las bayas de enebro, el laurel y el almíbar de manzana y llevar todo a ebullición.
  7. Ponga el fuego lo más bajo posible, coloque la tapa ladeada sobre la cacerola y deje que el estofado repose 3 horas.
  8. Fría los champiñones aparte en un poco de mantequilla durante el último cuarto de hora e incorpórelos. Retire el laurel y las bayas de enebro y rectifique de sal y especias.

En la copa

Servir

Sirva a 10-12 grados en una copa cáliz abombada. Una quadrupel demasiado fría no ofrece nada; a esta temperatura es cuando se abren la fruta seca y el caramelo.

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