Getränkeberatung · Wein und Speisen

Lammkeule aus dem Ofen mit Montecillo Rioja Reserva

Eine Lammkeule, die langsam im Ofen gart, mit Knoblauch, Rosmarin und geröstetem Gemüse darunter. Ein Rioja Reserva hat Jahre im Fass gelegen und bringt den Holzton mit, der zu gebratenem Fleisch passt.

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Flasche Montecillo Rioja Reserva, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

Montecillo Rioja Reserva stammt aus der Rioja in Spanien und wird aus Tempranillo gemacht. Der Wein hat 13,5 Volumenprozent. Im Duft reife Frucht und Kirsche, mit gut eingebundenen Holznoten. Das Tannin ist geschmeidig, die Struktur fest und der Abgang lang.

Bestellen im OnlineshopMontecillo Rioja Reserva

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Lamm ist fettes Fleisch mit viel Eiweiß, und genau daran bindet sich Tannin. Die Herbheit, die Sie im Glas allein noch spüren, tritt neben dem Fleisch in den Hintergrund. Die Reifung auf Eichenholz verleiht eine geröstete, vanilleartige Note, die zur gebräunten Außenseite der Keule passt, und der Rosmarin findet Anschluss an das Würzige des Tempranillo.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 2 Stunden und 15 Minuten
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 1 Lammkeule von etwa 1,5 Kilo, mit Knochen
  • 6 Knoblauchzehen
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Kilo festkochende Kartoffeln
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Winterkarotten
  • 250 Milliliter Rinderbrühe
  • 150 Milliliter Rotwein
  • 1 Esslöffel Mehl
  • grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Nehmen Sie die Lammkeule eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor.
  2. Vier Knoblauchzehen in dünne Stifte schneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer überall in die Keule Einschnitte machen und in jeden Einschnitt einen Knoblauchstift und ein Rosmarinzweiglein drücken.
  3. Die Keule mit einem Esslöffel Olivenöl einreiben und rundherum mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen.
  4. Schneiden Sie die Kartoffeln in Spalten, die Zwiebeln in Viertel und die Winterkarotten in Stücke. Vermengen Sie sie in einem Bräter mit dem restlichen Öl, dem übrigen Knoblauch, Salz und Pfeffer.
  5. Die Keule auf das Gemüse legen und das Blech zwanzig Minuten in den heißen Ofen schieben, bis das Fleisch Farbe annimmt.
  6. Stellen Sie den Ofen wieder auf 160 Grad. Gießen Sie die Brühe am Rand entlang in die Fettpfanne und lassen Sie alles noch anderthalb Stunden garen. Begießen Sie das Fleisch alle halbe Stunde mit dem Bratensaft.
  7. Die Keule herausnehmen, mit Folie abdecken und zwanzig Minuten ruhen lassen. Das Gemüse warm halten.
  8. Die Bratenpfanne auf die Hitze stellen, das Mehl in die Flüssigkeit rühren, mit dem Rotwein ablöschen und die Jus einige Minuten einkochen lassen, bis sie bindet. Abseihen und abschmecken.
  9. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in Scheiben vom Knochen und servieren Sie es mit dem Gemüse und dem Bratensaft.

Im Glas

Ausschenken

Servieren Sie den Wein bei 17 Grad in einem großen Rotweinglas. Ein Reserva dieses Alters profitiert von Luft: Öffnen Sie die Flasche eine halbe Stunde vor dem Essen oder füllen Sie ihn in eine Karaffe um. Dann tritt die Frucht nach vorn, und das Holz tritt etwas zurück.

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