Conseils boissons · Vins et mets

Gigot d'agneau au four avec Montecillo Rioja Reserva

Un gigot d'agneau qui cuit lentement au four, avec de l'ail, du romarin et des légumes rôtis dessous. Un Rioja Reserva a passé des années en fût et apporte la note boisée qui s'accorde avec la viande rôtie.

Retour aux recommandations

Bouteille de Montecillo Rioja Reserva, vin

Du rayon

La bouteille

Le Montecillo Rioja Reserva vient de la Rioja, en Espagne, et est élaboré à partir de tempranillo. Le vin titre 13,5 pour cent en volume. Au nez, fruit mûr et cerise, avec des notes boisées bien intégrées. Le tanin est souple, la structure ferme et la finale longue.

Commander dans la boutique en ligneMontecillo Rioja Reserva

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

L'agneau est une viande grasse, riche en protéines, et c'est précisément là que le tanin se fixe. L'astringence que l'on ne ressent plus que dans le verre passe à l'arrière-plan à côté de la viande. L'élevage sur bois de chêne apporte une note torréfiée, vanillée, qui rejoint l'extérieur doré du gigot, et le romarin s'accorde avec le côté épicé du tempranillo.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 2 heures et 15 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 1 gigot d'agneau d'environ 1,5 kilo, avec l'os
  • 6 gousses d'ail
  • 4 brins de romarin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 kilo de pommes de terre à chair ferme
  • 2 oignons rouges
  • 2 carottes d’hiver
  • 250 millilitres de bouillon de bœuf
  • 150 millilitres de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Sortez le gigot d’agneau du réfrigérateur une heure avant de l’utiliser. Préchauffez le four à 220 degrés.
  2. Coupez quatre gousses d'ail en fins bâtonnets. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions un peu partout dans le gigot et glissez dans chacune un bâtonnet d'ail et une petite branche de romarin.
  3. Frotter le gigot d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et le saupoudrer de tous côtés de gros sel et de poivre.
  4. Coupez les pommes de terre en quartiers, les oignons en quatre et les carottes d'hiver en morceaux. Mélangez-les dans un plat à rôtir avec le reste de l'huile, l'ail restant, le sel et le poivre.
  5. Poser le gigot sur les légumes et mettre la plaque vingt minutes dans le four chaud, jusqu'à ce que la viande prenne couleur.
  6. Remettez le four à 160 degrés. Versez le bouillon le long du bord dans la lèchefrite et laissez cuire le tout encore une heure et demie. Arrosez la viande toutes les demi-heures avec le jus de cuisson.
  7. Sortez le gigot, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer vingt minutes. Gardez les légumes au chaud.
  8. Placez le plat à rôtir sur le feu, incorporez la farine au jus, déglacez avec le vin rouge et laissez réduire le jus quelques minutes jusqu'à ce qu'il lie. Filtrez-le et assaisonnez.
  9. Découpez la viande de l'os en tranches dans le sens contraire des fibres et servez avec les légumes et le jus.

Dans le verre

Service

Servez le vin à 17 degrés dans un grand verre à vin rouge. Un Reserva de cet âge profite de l'aération : ouvrez la bouteille une demi-heure avant le repas ou versez-le dans une carafe. Le fruit passe alors au premier plan et le bois recule un peu.

Commander dans la boutique en ligneTout sur Montecillo Rioja ReservaRetour aux conseils boissons de ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18