Getränkeberatung · Wein und Speisen

Ratatouille aus dem Ofen mit AIX Rosé

Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate, die im Ofen langsam süß werden, mit Thymian und Knoblauch. Ein trockener Rosé aus der Provence stammt aus derselben Region wie dieses Gericht und passt mühelos dazu.

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Flasche AIX Rosé, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

AIX Rosé kommt aus Frankreich und wird aus Grenache Noir, Cinsault und Syrah gekeltert. Der Wein hat 13 Volumenprozent. Im Duft reife Mandarine, Himbeere und Walderdbeere. Der Geschmack ist frisch und fruchtig, rund in der Struktur, mit langem Abgang.

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Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Gemüse aus dem Ofen ist süß und hat wenig Fett und wenig Eiweiß. Tannin findet hier also nichts, woran es sich festhalten kann, und bliebe herb stehen; deshalb enttäuscht ein Rotwein zu Ratatouille oft. Ein Rosé hat kaum Tannin, aber die Säure, die die Süße von Tomate und Olivenöl aufräumt. Die rote Frucht im Glas läuft parallel zu den karamellisierten Rändern der Paprika.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 1 Stunde und 15 Minuten
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 gelbe Paprika
  • 4 reife Strauchtomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 400 Gramm Tomatenwürfel aus der Dose
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Baguette
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Die Aubergine in Zentimeterwürfel von zwei Zentimetern schneiden, mit einem Teelöffel Salz bestreuen und zwanzig Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Danach trocken tupfen.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
  3. Schneiden Sie die Zucchini in halbe Scheiben, die Paprika in Stücke und die Zwiebeln in Spalten. Hacken Sie den Knoblauch grob.
  4. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Aubergine in fünf Minuten bei starker Hitze braun. Verfahren Sie ebenso separat mit der Zucchini.
  5. Dünsten Sie die Zwiebel mit zwei Esslöffeln Öl in einer ofenfesten Form oder einem Bräter weich und glasig, etwa acht Minuten. Geben Sie den Knoblauch in der letzten Minute dazu.
  6. Die Tomatenwürfel, den Zucker, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und fünf Minuten einkochen lassen.
  7. Die Aubergine, die Zucchini und die Paprika unterheben. Die Strauchtomaten in Spalten schneiden und obenauf legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und das restliche Öl darüberträufeln.
  8. Stellen Sie die Form vierzig Minuten ohne Deckel in den Ofen. Rühren Sie nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig um.
  9. Nehmen Sie die Thymianzweige und das Lorbeerblatt heraus, zupfen Sie das Basilikum darüber und lassen Sie die Ratatouille zehn Minuten stehen, bevor Sie sie servieren. Reichen Sie warmes Baguette dazu.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Wein bei 8 bis 10 Grad in ein Weißweinglas ein. Ein Rosé dieses Kalibers hat etwas Körper, eiskalt wäre also schade; bei zehn Grad kommt die Frucht am besten zur Geltung. Atmen muss er nicht, aber stellen Sie die Flasche in einen Kühler, wenn Sie draußen essen.

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