Getränkeberatung · Wein und Speisen

Spareribs aus dem Ofen mit L’Avenir Horizon Pinotage

Spareribs, die zuerst langsam im Ofen garen und dann unter einer Sauce aus Tomate, Senf und braunem Zucker karamellisieren. Pinotage ist die südafrikanische Rebsorte, die zum Braai gehört, und das ist hier kein Zufall.

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Flasche L’Avenir Horizon Pinotage, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

L’Avenir Horizon Pinotage stammt aus Südafrika und ist aus Pinotage gemacht. Der Wein hat 13,5 Volumenprozent und steht bei uns im Regal unter der Rubrik fruchtig und weich. Pinotage ist eine Kreuzung aus Pinot Noir und Cinsault und gibt in der Regel dunkle Frucht mit rauchigem Einschlag.

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Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Die Barbecuesauce bringt drei Dinge mit, mit denen ein Wein schwer zurechtkommt: Süße, Säure und Rauch. Süße flacht einen tanninreichen Wein ab und lässt ihn bitter schmecken, daher scheidet ein schwerer, herber Rotwein hier aus. Dieser Pinotage hat weiche Tannine und viel reife Frucht, und diese Frucht stellt sich neben die süße Sauce statt gegen sie. Die rauchige Note der Rebsorte passt außerdem zur karamellisierten Außenseite der Rippchen.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 3 Stunden
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 2 Streifen Spareribs von je etwa 800 Gramm
  • 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel hellbrauner Zucker für das Rub
  • 200 Milliliter Passata oder passierte Tomaten
  • 3 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel hellbrauner Farinzucker für die Sauce
  • 2 Esslöffel Dijonsenf
  • 1 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver für die Sauce
  • 300 Milliliter Apfelsaft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Heizen Sie den Ofen auf 140 Grad vor.
  2. Ziehen Sie die Haut auf der Knochenseite der Rippchen ab. Schieben Sie am Ende ein Buttermesser unter die Haut, fassen Sie sie mit einem Stück Küchenpapier und ziehen Sie sie in einem Zug ab.
  3. Den Rub mischen: Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, den Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Salz und Pfeffer. Die Ribs von beiden Seiten damit einreiben.
  4. Legen Sie die Streifen in eine Bratenpfanne, gießen Sie den Apfelsaft dazu und decken Sie die Form fest mit Alufolie ab.
  5. Stellen Sie den Bräter zwei Stunden in den Ofen. Die Rippchen sind fertig, wenn das Fleisch beim Biegen des Streifens deutlich zwischen den Knochen einreißt.
  6. Bereiten Sie währenddessen die Sauce zu: Passata, Essig, die zwei Esslöffel Zucker, Senf, Worcestershiresauce und Paprikapulver in einen Stieltopf geben. Zehn Minuten sanft einkochen lassen, bis eine sirupartige Sauce entsteht, und abschmecken.
  7. Entfernen Sie die Folie und stellen Sie den Ofen auf 220 Grad.
  8. Bestreichen Sie die Rippchen großzügig mit der Sauce und stellen Sie sie zehn Minuten zurück in den Ofen. Bestreichen Sie sie noch einmal und geben Sie ihnen weitere fünf bis acht Minuten, bis die Sauce klebrig ist und hier und da dunkel färbt.
  9. Die Streifen fünf Minuten ruhen lassen und anschließend zwischen den Knochen durchschneiden.

Im Glas

Ausschenken

Den Wein bei 15 bis 16 Grad in ein Rotweinglas einschenken. Zu einer süßen, rauchigen Sauce passt ein Rotwein besser, wenn er eher frisch temperiert ist; zu warm wird die Frucht flach. Eine Viertelstunde im Glas genügt, Offenstehen ist nicht nötig.

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