Conseils boissons · Vins et mets

Travers de porc au four avec L’Avenir Horizon Pinotage

Des spareribs cuites d’abord lentement au four, puis caramélisées sous une sauce à la tomate, à la moutarde et au sucre roux. Le pinotage est le cépage sud-africain qui accompagne le braai, et ce n’est pas un hasard ici.

Retour aux recommandations

Bouteille de L’Avenir Horizon Pinotage, vin

Du rayon

La bouteille

L’Avenir Horizon Pinotage vient d'Afrique du Sud et est élaboré à partir de pinotage. Le vin affiche 13,5 pour cent en volume et figure dans notre rayon sous la rubrique fruité et souple. Le pinotage est un croisement de pinot noir et de cinsault et donne généralement des fruits noirs avec une pointe fumée.

Commander dans la boutique en ligneL’Avenir Horizon Pinotage

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

La sauce barbecue apporte trois choses qu’un vin supporte difficilement : le sucré, l’acide et le fumé. Le sucré aplatit un vin tannique et le fait paraître amer, si bien qu’un rouge puissant et astringent est à exclure. Ce pinotage a des tanins souples et beaucoup de fruit mûr, et ce fruit se place à côté de la sauce sucrée au lieu de s’y opposer. Le côté fumé du cépage rejoint aussi l’extérieur caramélisé des travers.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 3 heures
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 2 lanières de spare-ribs d'environ 800 grammes pièce
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de cassonade claire pour le rub
  • 200 millilitres de passata ou de tomates tamisées
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade claire pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre pour la sauce
  • 300 millilitres de jus de pomme
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Préchauffez le four à 140 degrés.
  2. Retirez la membrane du côté de l'os des travers. Glissez un couteau à beurre sous la membrane à l'extrémité, saisissez-la avec un morceau de papier absorbant et tirez-la d'un seul geste.
  3. Mélangez le rub : paprika, poudre d'oignon, poudre d'ail, cumin, la cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et du poivre. Frottez-en les ribs des deux côtés.
  4. Disposez les lanières dans un plat à rôtir, versez le jus de pomme et couvrez bien le plat de papier aluminium.
  5. Enfournez le plat deux heures. Les ribs sont prêtes lorsque la viande se déchire nettement entre les os quand on plie la bande.
  6. Préparez entre-temps la sauce : mettez la passata, le vinaigre, les deux cuillères à soupe de sucre, la moutarde, la sauce Worcestershire et le paprika en poudre dans une casserole. Laissez mijoter doucement dix minutes jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et assaisonnez.
  7. Retirez le film et réglez le four à 220 degrés.
  8. Badigeonnez généreusement les ribs de sauce et remettez-les au four dix minutes. Badigeonnez encore une fois et laissez-les cinq à huit minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce soit collante et foncée par endroits.
  9. Laisser reposer les lanières cinq minutes, puis les couper entre les os.

Dans le verre

Service

Servez le vin entre 15 et 16 degrés dans un verre à vin rouge. Avec une sauce sucrée et fumée, un vin rouge fonctionne mieux s'il est plutôt frais ; trop chaud, le fruit s'aplatit. Un quart d'heure dans le verre suffit, il n'est pas nécessaire de l'aérer.

Commander dans la boutique en ligneTout sur L’Avenir Horizon PinotageRetour aux conseils boissons de ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18