Tarta de Santiago mit Valdespino Moscatel Promesa

Tarta de Santiago ist ein Kuchen ohne Butter und ohne viel Mehl: Der größte Teil ist Mandelmehl, und der Geschmack stammt von Zitronenschale, Zimt und der gerösteten Mandel selbst. Das ist eine trockene, fast körnige Süße, und sie verlangt einen Wein, der Feuchtigkeit und Blütigkeit mitbringt statt noch mehr Röstnoten. Ein Moscatel tut genau das: Mit 237 Gramm Restzucker pro Liter ist er deutlich süß, aber diese Süße kommt mit Blüte, Honig und Zitrus, und dieses Zitrus läuft gleichauf mit der Zitronenschale im Kuchen. Da der Wein nur vier Jahre oxidativ gereift ist, ist er weniger eingedickt als ein Pedro Ximenez und bleibt frisch genug, um einen Kuchen nicht plattzudrücken. Die Süße auf beiden Seiten kämpft hier nicht, denn Süße unterdrückt in einer Mischung vor allem die anderen Geschmäcker und kaum sich selbst. Der Consejo Regulador nennt beim Moscatel Nachspeisen, Obst und Sahneeis, und Valdespino selbst Nachspeisen mit Nüssen.

Schenken Sie diesen Moscatel leicht gekühlt ein, zwischen 12 und 14 Grad, der Temperatur, die der Consejo Regulador für diesen Stil angibt. Ein Weißweinglas oder ein Catavinos von etwa 200 Milliliter ist die richtige Größe, mit einem kleinen Schluck darin; es ist ein Dessert im Glas und kein Tischwein. Nach dem Öffnen hält sich ein Moscatel etwa zwei Monate, wenn die Flasche verschlossen und kühl gelagert wird.