Was ist zusatzstofffreier Tequila?

Die Norm nennt vier Abocantes: Zuckerkulör, natürlichen Eichen- oder Encino-Extrakt, Glyzerin und Zuckersirup.

Zusammen dürfen sie höchstens 1 Prozent des Gesamtgewichts ausmachen. Außerdem gelten Grenzen für die Zusammensetzung: höchstens 75 Gramm gesamte reduzierende Zucker pro Liter und höchstens 85 Gramm Trockenextrakt pro Liter. In der Branche heißen diese Stoffe Mellowing Agents, weil sie Farbe, Mundgefühl und Süße steuern.

Die mexikanische Norm schreibt keine Angabe von Abocantes vor, solange ihr Anteil innerhalb von 1 Prozent des Gewichts bleibt.

Auf der Vorderseite des Etiketts müssen die Kategorie, die Klasse, der Alkoholgehalt und der Markenname stehen. Verarbeitungshilfsstoffe fallen nicht darunter. Wer wissen möchte, ob eine Flasche solche enthält, ist auf den Hersteller oder auf eine unabhängige Kontrolle angewiesen.

Ein unabhängiges Verifizierungsprogramm besucht Brennereien, vergleicht Destillate mit dem Endprodukt und prüft Labor- und Einkaufsunterlagen.

Das Programm wurde 2020 von den Machern der App Tequila Matchmaker aufgesetzt. Das Fachmagazin VinePair beschrieb die Arbeitsweise und nannte 186 geprüfte Produkte, mit Dutzenden Anträgen in Bearbeitung. Das Ergebnis steht in einem öffentlichen Register. Die Bezeichnung additive free hat keinen gesetzlichen Status.

Zuckercouleur ist als Abocante erlaubt, daher sagt die Farbe allein wenig darüber aus, wie lange ein Tequila auf Holz gelegen hat.

Die Klasse sagt mehr aus. Reposado bedeutet mindestens zwei Monate Holz, Añejo mindestens ein Jahr in Fässern von höchstens 600 Litern und Extra Añejo mindestens drei Jahre. Ein Blanco hatte wenig oder keinen Holzkontakt.

Laut Forbes sind die Hilfsstoffe von heute viel kräftiger als die von vor zwanzig Jahren, während die Grenze von 1 Prozent gleich blieb.

Dadurch kann ein kleiner Anteil mehr an Farbe, Süße und Mundgefühl bewirken, als bei der Abfassung der Regel beabsichtigt war. Die mexikanische Norm stammt von 2012. Das ist der Grund, warum Käufer Offenheit verlangen und sich Brennereien freiwillig kontrollieren lassen.

Fragen Sie nach dem Produzenten und nach der NOM-Nummer auf der Flasche, denn additivfrei ist keine gesetzliche Angabe auf dem Etikett.

Met dat nummer is te achterhalen in welke distilleerderij de tequila is gemaakt. Wij kijken graag met u mee in de gegevens van de producent en in het openbare verificatieregister. Aan mensen onder de 18 jaar verkopen wij geen alcohol; NIX18.