Was ist der Unterschied zwischen Mezcal, Sotol, Raicilla und Bacanora?

Alle vier sind mexikanische Spirituosen mit eigener geschützter Herkunft und einer eigenen amtlichen Norm.

Mexiko regelt seine Spirituosen mit normas oficiales mexicanas und mit Erklärungen zum Herkunftsschutz. Für Mezcal gilt NOM-070-SCFI-2016, für Bacanora NOM-168-SCFI-2004 und für Sotol NOM-159-SCFI-2004. Raicilla erhielt seinen Schutz am 28. Juni 2019. Die Verordnung (EU) 2019/787 kennt keine Kategorie für Agavendestillate, daher sind hier die mexikanischen Regeln maßgebend.

Sotol wird aus Pflanzen der Gattung Dasylirion gebrannt und nicht aus Agave.

NOM-159-SCFI-2004 beschreibt Sotol als Getränk aus Dasylirion, einer Pflanze mit langen, faserigen, lanzettförmigen Blättern. Die Norm legt den Alkoholgehalt auf 35 bis 55 Prozent fest. An der Norm wirkten Vertreter aus Coahuila, Chihuahua und Durango mit, den Bundesstaaten, aus denen Sotol stammt.

Tequila darf nur aus Agave tequilana Weber blau hergestellt werden, Mezcal aus mehreren Agavenarten.

NOM-006-SCFI-2012 schreibt für Tequila eine Agavenart vor, die im Gebiet der Herkunftserklärung angebaut wird, und kennt zwei Kategorien: hundert Prozent Agave und Tequila, bei dem bis zu 49 Prozent der Zucker von anderswo stammen dürfen. Mezcal fällt unter NOM-070-SCFI-2016 und wird von COMERCAM zertifiziert. Historisch geht Tequila aus der breiteren Familie der Mezcales hervor.

Raicilla stammt aus sechzehn Gemeinden in Jalisco und aus Bahia de Banderas in Nayarit, Bacanora aus Sonora.

Die Erklärung vom 28. Juni 2019 beschreibt Raicilla als Getränk aus hundert Prozent Agave mit 35 bis 55 Prozent Alkohol, hergestellt aus anderen Agavenarten als Agave tequilana Weber blue. Sie unterscheidet drei Kategorien: Raicilla, Raicilla artesanal und Raicilla tradición ancestral. Bacanora fällt unter NOM-168-SCFI-2004, veröffentlicht am 14. Dezember 2005, und stammt aus dem Bundesstaat Sonora.

Beide Wörter verweisen auf das zulässige Verfahren und nicht auf Reifung oder Alter.

NOM-070-SCFI-2016 unterscheidet Mezcal, Mezcal Artesanal und Mezcal Ancestral; die Erklärung für Raicilla kennt eine vergleichbare Dreiteilung. Die Kategorien Artesanal und Ancestral binden den Erzeuger an traditionelle Öfen, Mühlen und Brennblasen. Die Reifung ist eine eigene Frage: Bei Tequila legt NOM-006-SCFI-2012 sie fest, mit Reposado ab zwei Monaten, Añejo ab einem Jahr und Extra Añejo ab drei Jahren.