Tequila · Explications

Qu'est-ce que la tequila sans additifs ?

La tequila sans additifs est une tequila à laquelle aucun des quatre adjuvants autorisés n'a été ajouté : colorant caramel, extrait naturel de chêne ou d'encino, glycérine et sirop de sucre. La norme mexicaine les autorise ensemble jusqu'à 1 pour cent du poids au maximum et n'exige aucune mention sur l'étiquette. « Sans additifs » n'est donc pas un terme légal, mais une revendication du producteur ou d'un programme indépendant.

En résumé

L'essentiel en chiffres

Auxiliaires technologiques autorisés Colorant caramel, extrait naturel de chêne ou d’encino, glycérine, sirop de sucre
Maximum Ensemble 1 pour cent au maximum du poids total
Obligation d’étiquetage La norme n’exige pas la mention de ces auxiliaires
Sucres Au maximum 75 grammes de sucres réducteurs totaux par litre
Extrait sec 85 grammes par litre au maximum
Norme NOM-006-SCFI-2012
Contrôle Consejo Regulador del Tequila
Vérification indépendante Programme de Tequila Matchmaker, lancé en 2020

Quels additifs la tequila peut-elle contenir ?

La norme mentionne quatre abocantes : colorant caramel, extrait naturel de chêne ou d’encino, glycérine et sirop de sucre.

Ensemble, ils ne peuvent représenter que 1 pour cent au maximum du poids total. S'y ajoutent des limites de composition : au plus 75 grammes de sucres réducteurs totaux par litre et au plus 85 grammes d'extrait sec par litre. Dans le métier, ces substances s'appellent mellowing agents, car elles ajustent la couleur, la sensation en bouche et la douceur.

Pourquoi les additifs ne figurent-ils pas sur l’étiquette ?

La norme mexicaine n'impose pas de mentionner les abocantes tant que leur part reste dans la limite de 1 pour cent du poids.

Sur le devant de l'étiquette doivent figurer obligatoirement la catégorie, la classe, le titre alcométrique et le nom de la marque. Les auxiliaires technologiques n'en font pas partie. Pour savoir si une bouteille en contient, il faut s'en remettre au producteur ou à un contrôle indépendant.

Qui vérifie qu’une tequila est sans additifs ?

Un programme de vérification indépendant se rend dans les distilleries, compare les distillats au produit final et examine les documents de laboratoire et d’achat.

Le programme a été lancé en 2020 par les créateurs de l’appli Tequila Matchmaker. Le magazine professionnel VinePair a décrit la méthode et cité 186 produits vérifiés, avec des dizaines de demandes en cours de traitement. Le résultat figure dans un registre public. La mention additive free n’a aucun statut légal.

La couleur d’une tequila renseigne-t-elle sur son vieillissement ?

Le colorant caramel est autorisé comme abocante ; la couleur seule en dit donc peu sur le temps qu'une tequila a passé sur bois.

La classe en dit plus. Reposado signifie au moins deux mois sur bois, añejo au moins un an dans des fûts d'au plus 600 litres et extra añejo au moins trois ans. Un blanco a eu peu ou pas de contact avec le bois.

Pourquoi y a-t-il un débat sur les additifs dans la tequila ?

Selon Forbes, les additifs d'aujourd'hui sont bien plus puissants que ceux d'il y a vingt ans, alors que la limite de 1 pour cent est restée la même.

Un faible pourcentage peut ainsi agir davantage sur la couleur, la douceur et la sensation en bouche que ce que prévoyait la règle lors de sa rédaction. La norme mexicaine date de 2012. C'est pourquoi les acheteurs demandent de la transparence et les distilleries se font contrôler volontairement.

Que demandez-vous en magasin si vous cherchez sans additifs ?

Renseignez-vous sur le producteur et sur le numéro NOM figurant sur la bouteille, car « sans additifs » n’est pas une mention légale sur l’étiquette.

Met dat nummer is te achterhalen in welke distilleerderij de tequila is gemaakt. Wij kijken graag met u mee in de gegevens van de producent en in het openbare verificatieregister. Aan mensen onder de 18 jaar verkopen wij geen alcohol; NIX18.

De la boutique de Bathmen

Quelles tequilas et mezcals blanco trouve-t-on à Bathmen ?

Dans la boutique de Bathmen, on trouve 13 blancos de 12 marques différentes. Les prix vont de € 23,99 à € 87,99. Le titre alcoométrique va de 38% à 40%.

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Réponse courte

Réponses courtes à des questions associées

Le terme sans additifs a-t-il une valeur légale ?
Non. La norme mexicaine ne connaît pas ce terme ; il vient de producteurs et d'un programme de vérification indépendant.
Cent pour cent agave signifie-t-il aussi sans additifs ?
Non. Même avec cent pour cent d’agave, les quatre abocantes sont autorisés jusqu’à 1 pour cent du poids au total.
Un blanco peut-il contenir des additifs ?
Oui. La norme ne fait pas de distinction entre les classes sur ce point.
Combien de sucre la tequila peut-elle contenir ?
Au plus 75 grammes de sucres réducteurs totaux par litre, avec au plus 85 grammes d'extrait sec par litre.

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Justification

Sources

  1. NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas, Tequila, Especificaciones, Consejo Regulador del Tequila (consulté le 2026-09-06)
  2. A Disruptive Transparency Initiative Is Shining Light on Tequila Additives, VinePair (consulté le 6 septembre 2026)
  3. How Do You Tell If Your Tequila Has Additives?, Forbes (consulté le 2026-09-06)
  4. Estadísticas van de tequilasector, Consejo Regulador del Tequila (consulté le 2026-09-06)

Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste au Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 7 septembre 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.