Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?

Tequila darf nur aus Blauer Agave aus 181 Gemeinden in 5 Bundesstaaten stammen. Mezcal ist nicht an eine einzelne Agavenart gebunden und stammt aus 9 Bundesstaaten, von denen 5 vollständig zählen.

Die fünf Tequila-Bundesstaaten sind Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas. Es handelt sich um ausgewiesene Gemeinden, insgesamt 181, festgelegt in der Herkunftserklärung von 1974.

Für Mezcal nennt die Aufsichtsbehörde Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas und Durango vollständig, dazu 118 Gemeinden in Puebla, 30 in Michoacán, 11 in Tamaulipas und 6 in Guanajuato.

Tequila stammt ausschließlich von Agave tequilana Weber, der Blauen Agave. Mezcal kennt keine feste Artenliste: Die Norm lässt kultivierte und wilde Maguey aus dem geschützten Gebiet zu.

Damit ist die Bandbreite von Mezcal viel größer. Ein Erzeuger kann verschiedene Maguey-Arten verarbeiten, solange sie aus dem ausgewiesenen Gebiet stammen und bei der Ernte ausgereift sind.

Die blaue Agave für Tequila wächst kultiviert auf Plantagen. Beim Mezcal steht in der Norm ausdrücklich, dass die Maguey kultiviert oder wild sein darf.

Die Norm für Mezcal schreibt je Kategorie genau vor, wie die Agave gekocht werden darf. Die Norm für Tequila lässt die Ausrüstung frei und verlangt nur die Hydrolyse der Zucker.

Für die Kategorie Mezcal darf das in einem Erdofen, einem gemauerten Ofen oder einem Autoklav geschehen. Mezcal artesanal darf nur einen Erdofen oder einen gemauerten Ofen verwenden, Mezcal ancestral ausschließlich einen Erdofen.

Ein Erdofen ist eine Grube mit Holz und glühenden Steinen, in der die Agave im Rauch liegt. Ein Autoklav erhitzt unter Druck mit Dampf. Bei Tequila entscheidet der Hersteller selbst.

Blanco ist ungereift oder weniger als 2 Monate im Holz. Reposado verlangt mindestens 2 Monate, Añejo mindestens 1 Jahr und Extra Añejo mindestens 3 Jahre.

Für Tequila Añejo und Extra Añejo gilt zudem ein maximaler Fassinhalt von 600 Litern. Joven oder Oro ist eine Mischung aus Blanco mit einer gereiften Klasse.

Mezcal kennt kein Extra Añejo. Dort läuft Reposado von 2 bis 12 Monaten und beginnt Añejo bei 12 Monaten, in Fässern unter 1.000 Litern. Mezcal kennt außerdem Madurado en vidrio: mindestens 12 Monate auf Glas.

Bei 100% Agave stammen alle Zucker aus Agave. Bei gewöhnlichem Tequila dürfen bis zu 49 Prozent der Zucker von anderswo kommen, sodass mindestens 51 Prozent Agave bleiben.

Die Angabe 100% Agave ist nur zulässig, wenn der Tequila in einer Anlage des anerkannten Herstellers innerhalb des Herkunftsgebiets abgefüllt wurde. Steht auf dem Etikett nur Tequila, handelt es sich um einen Mixto.

Mezcal kennt diese Zweiteilung nicht. Die Norm beschreibt Mezcal als ein destilliertes Getränk aus 100 Prozent Maguey oder Agave. Beide Getränke enthalten zwischen 35 und 55 Prozent Alkohol.