Kilchoman. Achtundfünfzig Whiskys.

Kilchoman liegt auf Rockside Farm bei Machir Bay, im Nordwesten von Islay. Anthony und Kathy Wills fingen dort 2005 an; es war die erste neue Brennerei auf der Insel seit über einem Jahrhundert. Am 14. Dezember 2005 wurden die ersten Fässer befüllt.

Was Kilchoman auszeichnet, ist, dass die gesamte Kette auf dem Hof liegt. Ein Teil der Gerste wächst auf dem Hof selbst und wird auf dem eigenen Mälzboden gemälzt, etwa zehn Stunden über einem Torffeuer. Das ergibt Malz mit etwa zwanzig ppm. Der Rest des Malzes kommt aus Port Ellen und liegt bei fünfzig ppm.

Die Brennblasen sind klein: zwei Wash Stills mit dreitausend Litern und zwei Spirit Stills mit sechzehnhundert. Seit der Erweiterung von 2019 kann die Brennerei rund 480.000 Liter pro Jahr herstellen. Für Islay-Verhältnisse bleibt das bescheiden.

Vom Feld bis zum Fass auf demselben Hof: Das können auf Islay nur wenige Brennereien von sich sagen.

Bei fast jeder schottischen Brennerei stammt das Malz aus einer großen kommerziellen Mälzerei. Das gilt auch für Kilchoman, für den größten Teil der Produktion. Doch bei der Reihe namens 100% Islay geschieht alles auf der Insel: Die Gerste wächst auf dem Land rund um die Brennerei, wird auf dem eigenen Mälzboden gemälzt und über eigenem Torf getrocknet.

Dieses eigene Malz ist mit etwa zwanzig ppm schwächer getorft als das Fünfzig-ppm-Malz aus Port Ellen. Der 100% Islay ist daher nicht der rauchigste Kilchoman, aber der eigenständigste. Jedes Jahr erscheint eine neue Edition mit eigener Nummer.

Wir haben acht davon da, von der allerersten Ausgabe bis einschließlich zur fünfzehnten Edition. Alle acht mit fünfzig Prozent.

Ein niedrigerer Torfgehalt, aber der einzige, der vollständig von dieser Insel stammt.