Kilchoman. Cincuenta y ocho whiskies.

Kilchoman se encuentra en Rockside Farm, junto a Machir Bay, en el noroeste de Islay. Anthony y Kathy Wills empezaron allí en 2005; fue la primera destilería nueva de la isla en más de un siglo. El 14 de diciembre de 2005 se llenaron las primeras barricas.

Lo que distingue a Kilchoman es que toda la cadena está en la propia finca. Parte de la cebada crece en la granja misma y se maltea en su propio suelo, unas diez horas sobre un fuego de turba. Eso da una malta de unos veinte ppm. El resto de la malta procede de Port Ellen y está en cincuenta ppm.

Los alambiques son pequeños: dos alambiques de mosto de tres mil litros y dos de destilado de mil seiscientos. Desde la ampliación de 2019, la destilería puede producir unos 480.000 litros al año. Para los estándares de Islay, sigue siendo modesto.

Del campo a la barrica en la misma finca: en Islay pocas destilerías pueden decir lo mismo.

En casi todas las destilerías escocesas, la malta procede de una gran maltería comercial. Kilchoman también lo hace así para la mayor parte de su producción. Pero en la serie llamada 100% Islay, todo ocurre en la isla: la cebada crece en los terrenos que rodean la destilería, se maltea en su propio suelo y se seca sobre su propia turba.

Esa malta propia está turbada a unas veinte ppm, menos que la malta de cincuenta ppm de Port Ellen. El 100% Islay no es, por tanto, el Kilchoman más ahumado, pero sí el más propio. Cada año aparece una nueva edición, con su propio número.

Tenemos ocho, desde la primerísima edición hasta la decimoquinta inclusive. Las ocho a cincuenta por ciento.

Un contenido de turba más bajo, pero el único que procede íntegramente de esta isla.