Kilchoman. Cinquantotto whisky.

Kilchoman si trova a Rockside Farm, vicino a Machir Bay, nel nord-ovest di Islay. Anthony e Kathy Wills iniziarono lì nel 2005; fu la prima nuova distilleria dell'isola da oltre un secolo. Il 14 dicembre 2005 vennero riempite le prime botti.

Ciò che distingue Kilchoman è che l'intera filiera si trova nella tenuta. Una parte dell'orzo cresce nella fattoria stessa e viene maltata sul proprio pavimento, per circa dieci ore sopra un fuoco di torba. Ne risulta un malto di circa venti ppm. Il resto del malto proviene da Port Ellen e si attesta a cinquanta ppm.

Gli alambicchi sono piccoli: due wash still da tremila litri e due spirit still da milleseicento. Dall’ampliamento del 2019, la distilleria può produrre circa 480.000 litri all’anno. Per gli standard di Islay resta modesto.

Dal campo alla botte nella stessa tenuta: a Islay poche distillerie possono dirlo.

Presso quasi tutte le distillerie scozzesi il malto proviene da una grande malteria commerciale. Anche Kilchoman fa così per la maggior parte della produzione. Ma per la serie chiamata 100% Islay tutto avviene sull'isola: l'orzo cresce sui terreni intorno alla distilleria, viene maltato sul pavimento di proprietà e asciugato sulla torba propria.

Quel malto proprio è torbato a circa venti ppm, meno del malto da cinquanta ppm di Port Ellen. Il 100% Islay non è quindi il Kilchoman più affumicato, ma è il più autentico. Ogni anno esce una nuova edizione, con il proprio numero.

Ne abbiamo otto, dalla primissima edizione fino alla quindicesima inclusa. Tutte e otto al cinquanta per cento.

Un contenuto di torba più basso, ma l'unico che proviene interamente da quest'isola.