Wie machen Sie einen Whisky Sour?

Die International Bartenders Association hält ein festes Verhältnis ein: 45 ml Bourbon Whiskey, 25 ml frischer Zitronensaft und 20 ml Zuckersirup.

Diese drei Teile bilden das ganze Getränk. Alles kommt zusammen mit Eis in einen Shaker, Sie schütteln kräftig und seihen das Ganze ins Glas ab. Möchten Sie das Getränk auf Eis, seihen Sie es in ein Old-Fashioned-Glas mit Eiswürfeln ab.

Zusammen sind das 90 ml Flüssigkeit, plus das Schmelzwasser aus dem Shaker. Messen Sie die drei Zutaten daher ab und schenken Sie sie nicht nach Augenmaß ein, denn bei diesen Mengen verschiebt sich die Balance schnell.

Die offizielle Spezifikation nennt Bourbon Whiskey als Basis, 45 ml pro Glas.

Whisky ist in der Europäischen Union eine geschützte Bezeichnung. Die Verordnung (EU) 2019/787 schreibt in Anhang I, Kategorie 2 vor, dass Whisky mindestens drei Jahre in Holzfässern von höchstens 700 Litern reift und beim Verkauf mindestens 40 Prozent Alkohol enthält.

Dieselbe Regel verbietet den Zusatz von Alkohol, das Süßen und das Aromatisieren. Nur gewöhnliches Karamell (E 150a) darf hinein, und dann ausschließlich zur Farbkorrektur. Der Geschmack in Ihrem Glas stammt also vollständig aus dem Destillat und dem Fass.

Eiweiß ist optional. Die offizielle Spezifikation nennt einige Tropfen und schreibt vor, dass Sie dann etwas kräftiger schütteln, damit sich die Schaumschicht bildet.

Wenn Sie rohes Eiweiß verwenden, halten Sie sich an den Rat des Voedingscentrum. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Abwehr essen besser keine Gerichte, in denen Ei roh bleibt. Gerichte mit rohem Ei bewahren Sie höchstens 24 Stunden und immer im Kühlschrank auf.

Lassen Sie das Eiweiß weg, bleibt der Drink klar. Es fehlt nur die Schaumkrone, nicht der Geschmack.

Ein Cobbler-Glas ist das Glas aus der offiziellen Spezifikation. Servieren Sie das Getränk auf Eis, kommt es in ein Old-Fashioned-Glas, gefüllt mit Eiswürfeln.

Auch die Garnitur ist festgelegt: eine halbe Orangenscheibe und eine Maraschino-Kirsche, gegebenenfalls ergänzt durch Orangenzeste.

Kühlen Sie das Glas vorher. Der Drink wird kalt geshakt und hält diese Temperatur in einem kalten Glas länger, vor allem in der Variante ohne Eis.

Ein Whisky Sour mit 45 ml Bourbon zu 40 Prozent enthält 18 ml, also etwa 14 Gramm reinen Alkohol, was etwa anderthalb Standardgläsern entspricht.

Das Trimbos-instituut rechnet in den Niederlanden mit einem Standardglas von etwa 10 Gramm Alkohol. Bei Spirituosen mit 35 Prozent entspricht das etwa 35 ml pro Standardglas. Die 45 ml aus dem offiziellen Verhältnis liegen damit darüber, und ein Whisky mit höherem Alkoholgehalt zählt entsprechend mehr.

Zitronensaft und Zuckersirup machen den Geschmack des Getränks milder, ändern aber nichts an dieser Alkoholmenge. Wir verkaufen keine Spirituosen an Personen unter 18 Jahren.

Ein Whisky Sour mit schottischem Whisky folgt derselben Zubereitung und denselben Mengenverhältnissen wie die offizielle Version mit Bourbon.

Für Scotch gelten eigene Regeln. Die Scotch Whisky Regulations 2009 verlangen eine Reifung von mindestens drei Jahren in Eichenfässern von höchstens 700 Litern und einen Alkoholgehalt von mindestens 40 Prozent. Jeder Scotch erreicht damit die Untergrenze, die der Sour braucht.

Welche Flasche in Ihrem Glas am besten zur Geltung kommt, hängt davon ab, was Ihnen schmeckt. Kommen Sie dazu gern im Geschäft an der Brink vorbei oder rufen Sie einfach an.