¿Cómo se prepara un whisky sour?

La International Bartenders Association mantiene una proporción fija: 45 ml de bourbon whiskey, 25 ml de zumo de limón fresco y 20 ml de sirope de azúcar.

Esas tres partes forman toda la bebida. Todo va junto en una coctelera con hielo, usted agita bien y cuela el conjunto en la copa. Si desea la bebida con hielo, la cuela en un vaso old fashioned con cubitos de hielo.

En conjunto son 90 ml de líquido, más el agua de deshielo del shaker. Por eso mida los tres ingredientes y no los sirva a ojo, porque con estas cantidades el equilibrio cambia rápidamente.

La especificación oficial indica el bourbon whiskey como base, 45 ml por vaso.

El whisky es una denominación protegida en la Unión Europea. El Reglamento (UE) 2019/787 prescribe en el anexo I, categoría 2, que el whisky madure al menos tres años en barricas de madera de como máximo 700 litros y contenga al menos 40 por ciento de alcohol en el momento de la venta.

Esa misma norma prohíbe añadir alcohol, edulcorar y aromatizar. Solo se permite el caramelo corriente (E 150a), y únicamente para ajustar el color. El sabor en su copa procede, por tanto, por completo del destilado y de la barrica.

La clara de huevo es opcional. La especificación oficial menciona unas gotas y prescribe que entonces usted agite algo más fuerte, para que se forme la capa de espuma.

Si utiliza clara de huevo cruda, siga el consejo del Voedingscentrum. Las embarazadas, los niños pequeños, las personas mayores y las personas con defensas reducidas harían mejor en no comer platos en los que el huevo permanece crudo. Los platos con huevo crudo se conservan como máximo 24 horas y siempre en la nevera.

Si omite la clara de huevo, la bebida queda clara. Solo se pierde la capa de espuma, no el sabor.

Una copa cobbler es la copa de la especificación oficial. Si sirve la bebida con hielo, va en un vaso old fashioned lleno de cubitos de hielo.

La guarnición también está fijada: media rodaja de naranja y una cereza al marrasquino, opcionalmente complementadas con ralladura de naranja.

Enfríe la copa de antemano. La bebida se agita fría y conserva esa temperatura más tiempo en una copa fría, sobre todo en la variante sin hielo.

Un whisky sour con 45 ml de bourbon al 40 por ciento contiene 18 ml, es decir, unos 14 gramos de alcohol puro, lo que equivale a aproximadamente una copa estándar y media.

En los Países Bajos, el Trimbos-instituut calcula con un vaso estándar de unos 10 gramos de alcohol. Para una bebida espirituosa de 35 por ciento, eso equivale a unos 35 ml por vaso estándar. Los 45 ml de la proporción oficial quedan, por tanto, por encima, y un whisky de mayor graduación cuenta proporcionalmente más.

El zumo de limón y el almíbar hacen el sabor de la bebida más suave, pero no cambian en nada esa cantidad de alcohol. No vendemos bebidas espirituosas a menores de 18 años.

Un whisky sour con whisky escocés sigue la misma preparación y las mismas proporciones que la versión oficial con bourbon.

Para el Scotch rigen normas propias. Las Scotch Whisky Regulations 2009 exigen una crianza de al menos tres años en barricas de roble de como máximo 700 litros y una graduación alcohólica de al menos 40 por ciento. Así, todo Scotch alcanza el mínimo que necesita el sour.

Qué botella luce mejor en su copa depende de lo que a usted le guste. Pase por la tienda de la Brink o llámenos sin compromiso.