Comment préparer un whisky sour ?

L'International Bartenders Association applique un dosage fixe : 45 ml de bourbon whiskey, 25 ml de jus de citron frais et 20 ml de sirop de sucre.

Ces trois parties forment toute la boisson. Le tout va ensemble dans un shaker avec de la glace, vous shakez bien et vous filtrez l'ensemble dans le verre. Si vous voulez la boisson sur glace, vous la filtrez dans un verre old fashioned avec des glaçons.

Cela fait ensemble 90 ml de liquide, plus l'eau de fonte du shaker. Mesurez donc les trois ingrédients et ne les versez pas à l'œil, car avec ces quantités, l'équilibre bascule vite.

La spécification officielle indique le bourbon whiskey comme base, 45 ml par verre.

Le whisky est une dénomination protégée dans l'Union européenne. Le règlement (UE) 2019/787 prescrit à l'annexe I, catégorie 2, que le whisky vieillisse au moins trois ans en fûts de bois d'au plus 700 litres et contienne au moins 40 pour cent d'alcool à la vente.

Cette même règle interdit d'ajouter de l'alcool, de sucrer et d'aromatiser. Seul le caramel ordinaire (E 150a) est permis, et uniquement pour ajuster la couleur. Le goût dans votre verre provient donc entièrement du distillat et du fût.

Le blanc d’œuf est facultatif. La spécification officielle mentionne quelques gouttes et prescrit alors que vous secouiez un peu plus fort, afin que la couche de mousse se forme.

Si vous utilisez du blanc d’œuf cru, suivez les conseils du Voedingscentrum. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies feraient mieux de ne pas consommer de plats dans lesquels l’œuf reste cru. Les plats contenant de l’œuf cru se conservent 24 heures au maximum et toujours au réfrigérateur.

Si vous omettez le blanc d'oeuf, la boisson reste limpide. Vous ne perdez que la couche de mousse, pas le goût.

Un verre cobbler est le verre prévu par la spécification officielle. Si vous servez la boisson sur glace, elle se sert dans un verre old fashioned rempli de glaçons.

La garniture est elle aussi fixée : une demi-tranche d'orange et une cerise au marasquin, éventuellement complétées par du zeste d'orange.

Rafraîchissez le verre au préalable. La boisson est shakée froide et conserve plus longtemps cette température dans un verre froid, surtout dans la variante sans glace.

Un whisky sour avec 45 ml de bourbon à 40 pour cent contient 18 ml, soit environ 14 grammes d'alcool pur, ce qui correspond à environ un verre standard et demi.

Aux Pays-Bas, le Trimbos-instituut retient un verre standard d'environ 10 grammes d'alcool. Pour un spiritueux à 35 pour cent, cela correspond à environ 35 ml par verre standard. Les 45 ml du dosage officiel se situent donc au-dessus, et un whisky à plus fort degré d'alcool compte proportionnellement plus.

Le jus de citron et le sirop de sucre adoucissent le goût de la boisson, mais ne changent rien à cette quantité d'alcool. Nous ne vendons pas de spiritueux aux personnes de moins de 18 ans.

Un whisky sour au scotch suit la même préparation et les mêmes proportions que la version officielle au bourbon.

Le Scotch a ses propres règles. Les Scotch Whisky Regulations 2009 exigent un vieillissement d'au moins trois ans en fûts de chêne d'au plus 700 litres et un titre alcoométrique d'au moins 40 pour cent. Tout Scotch atteint ainsi la limite inférieure dont le sour a besoin.

La bouteille qui se révélera le mieux dans votre verre dépend de ce que vous aimez. Passez pour cela au magasin sur la Brink ou appelez-nous sans hésiter.