Welcher Whisky passt zu Käse?

Zu altem Hartkäse passt ein Whisky mit Sherryreifung, zu Blauschimmelkäse ein getorfter Whisky und zu jungem oder weichem Käse ein leichter Whisky ohne starken Fasseinfluss.

Ein Käse, der zehn Monate oder länger gelagert wurde, hat Feuchtigkeit verloren und damit Salz und Fett konzentriert. Ein solcher Käse verlangt nach einem Whisky mit Gewicht, und eine Reifung im Sherryfass liefert dieses Gewicht. Ein Whisky mit wenig Fasseinfluss hält dieser Konzentration zu wenig entgegen.

Blauschimmelkäse ist die Ausnahme von der Altersregel. Das Salz und der Schimmel in den Adern sind so ausgeprägt, dass ein getorfter Whisky dagegen bestehen kann. Bei jungem oder mildem Käse ist es umgekehrt: Der Käse ist dort der schwächere Partner, daher bleibt der Whisky leicht und frisch.

Niederländischer Käse wird nach Reifezeit eingeteilt: jung ist etwa vier Wochen alt, jung gereift acht Wochen, gereift vier Monate, extra gereift sieben Monate und alt zehn Monate.

Diese Reifung unterliegt Regeln. Die Produktspezifikation von Gouda Holland schreibt mindestens 28 Tage Reifung nach dem ersten Herstellungstag vor, bei mindestens 12 Grad, auf luftgetrockneten Holzbrettern. Reifen in Folie ist dort nicht erlaubt. Das Verzehralter reicht laut derselben Spezifikation von 28 Tagen bis zu über einem Jahr.

Ziegenkäse, Blauschimmelkäse und Rindenkäse fallen aus dieser Reihe. Ziegenkäse wird aus Ziegenmilch gemacht, Blauschimmelkäse reift mit einem blauen Schimmel im Käse selbst, und Rindenkäse reift von außen nach innen durch Flora auf der Rinde. Für die Wahl des Whiskys zählt bei diesen dreien nicht das Alter, sondern die Kraft.

Fett und Salz im Käse überziehen die Zunge und dämpfen den Alkoholreiz, sodass ein Whisky neben Käse runder wirkt als derselbe Whisky ohne Begleitung.

Die Plus-Zahl auf einem Käse bezieht sich auf Fett in der Trockenmasse, nicht auf den absoluten Fettgehalt. Gouda Holland liegt laut Produktdossier bei 48,0 bis 52,0 Prozent Fett in der Trockenmasse, Hollandse Geitenkaas bei 50,0 bis 60,0 Prozent. Je höher diese Zahl, desto mehr Alkohol und Fasseinfluss kann die Kombination tragen.

Die Reifung wirkt in dieselbe Richtung. Ein lange gelagerter Käse verliert Feuchtigkeit, sodass pro Kilo mehr Fett und mehr Salz enthalten sind. Ein magerer junger Käse hat diesen dämpfenden Effekt kaum, daher wird er von einem kräftigen Whisky überdeckt.

Whisky muss gesetzlich mindestens 40 Prozent Alkohol enthalten, und ein Whisky in Fassstärke von über 55 Prozent verlangt neben Käse ein paar Tropfen Wasser oder ein kleineres Maß.

Alkohol betäubt die Zunge vorübergehend. Schenken Sie zuerst einen Whisky in Fassstärke ein, schmeckt der Käse danach flach, und der Unterschied zum nächsten Whisky ist nicht mehr nachzuvollziehen. Wasser senkt den Alkoholgehalt im Glas und setzt Aromen frei.

Stellen Sie daher ein Kännchen Wasser mit einer Pipette oder einem kleinen Löffel neben die Gläser, und heben Sie sich die Whiskys in Fassstärke für das Ende der Reihe auf. Verdünnen ist kein Verlust: Es geht um das Verhältnis zwischen Käse und Glas.

Gehen Sie von leicht zu schwer vor: Beginnen Sie mit dem leichtesten Whisky zum jüngsten Käse und enden Sie mit dem schwersten Whisky zum ältesten Käse oder zum Blauschimmelkäse.

Vier bis fünf Whiskys mit vier bis fünf Käsesorten genügen für einen Abend. Schenken Sie pro Whisky nur einen Schluck statt eines vollen Maßes ein, damit die ganze Reihe verkostbar bleibt, und stellen Sie Brot und Wasser auf den Tisch, um die Zunge zwischendurch zurückzusetzen.

Nehmen Sie den Käse etwa eine Stunde vor dem Verkosten aus der Kühlung und schenken Sie den Whisky bei Raumtemperatur ein. Kalter Käse ist hart und gibt weniger Aroma ab, und Whisky aus dem Kühlschrank setzt weniger flüchtige Stoffe frei.

Whisky zu Käse ist nur für Personen ab 18 Jahren. Das Alkoholgesetz verbietet die Abgabe von Alkohol an jemanden, bei dem nicht festgestellt wurde, dass er 18 Jahre oder älter ist.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18. Bij twijfel over de leeftijd vraagt de verkoper een identiteitsbewijs; dat is geen formaliteit, maar een wettelijke plicht.

Sitzt jemand unter 18 am Tisch, stellen Sie eine alkoholfreie Alternative neben die Käseplatte und halten Sie die Gläser getrennt.