Eau de vie · Uitleg
Wat is kirsch?
Kirsch is gestookte kers. Verordening (EU) 2019/787 laat kirsch toe als wettelijke benaming voor kersen-eau-de-vie uit categorie 9: gemaakt van vergiste kersen, gedistilleerd tot minder dan 86 procent, gebotteld op minstens 37,5 procent, zonder aroma’s en met hoogstens 18 gram suiker per liter. De pitten gaan bij het stoken mee.
| Wettelijke naam | Kirsch, of kersen-eau-de-vie |
|---|---|
| Categorie | 9 in bijlage I van Verordening (EU) 2019/787 |
| Minimaal alcoholgehalte | 37,5% vol |
| Distillatie | Tot minder dan 86% vol |
| Vluchtige stoffen | Minstens 200 gram per hectoliter alcohol van 100% vol |
| Suiker | Hoogstens 18 gram per liter |
| Aromatiseren | Niet toegestaan |
| Kerngebieden | Midden-Zwitserland, het Schwarzwald en de Elzas |
Waar komt kirsch vandaan?
Kirsch komt van oudsher uit een gordel die loopt van Midden-Zwitserland en de kantons Aargau, Solothurn en Basel naar het Schwarzwald, en over de Rijn naar de Elzas.
The Oxford Companion to Spirits and Cocktails noemt de Rigi in het midden van Zwitserland en de noordelijke kantons als kerngebied, met het Schwarzwald in het zuiden van Duitsland en de Elzas aan de Franse kant van de Rijn. Het is een streek met veel kersenboomgaarden en met een stooktraditie die op boerderijniveau begon.
Gaat de pit mee bij het stoken van kirsch?
Bij kirsch gaan de pitten mee: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails omschrijft kirsch als een eau-de-vie die uit kersen en hun pitten wordt gedistilleerd.
De vrucht wordt vergist en daarna gedistilleerd tot minder dan 86 procent. Omdat er niets bij mag en aromatiseren in categorie 9 verboden is, komt alles wat je ruikt uit de kers en uit de gisting. Voor steenvruchten stelt de Europese verordening bovendien een extra grens aan stoffen die bij het meestoken van pitten kunnen ontstaan.
Waarom is kirsch kleurloos?
Kirsch rijpt van oudsher niet op eikenhout maar in roestvrijstalen tanks of glazen mandflessen, zodat de drank helder blijft.
The Oxford Companion to Spirits and Cocktails beschrijft een rust van drie tot vier jaar in staal of glas. Die materialen geven geen kleur en geen houttoon af. Een deel van de stokers werkt tegenwoordig ook met houten vaten; aan de kleur van de drank is dat te zien. Een heldere kirsch zegt dus niets over hoe lang het distillaat heeft gerust.
Waarvoor gebruik je kirsch in de keuken?
Kirsch hoort bij kaasfondue en bij zwartewoudtaart, waar hij zowel als ingrediënt in het gerecht als in het glas ernaast wordt gebruikt.
Omdat kirsch ongezoet is, verschuift hij de suikerbalans van een gerecht niet. Dat is het praktische verschil met een kersenlikeur, die minstens 100 gram suiker per liter meebrengt. Bij fondue geldt hetzelfde: het distillaat brengt vruchtsmaak zonder het gerecht zoeter te maken. Kook je voor kinderen, laat de kirsch dan weg; NIX18 geldt ook voor gerechten waarin de alcohol niet volledig verdampt.
Wat is het verschil tussen kirsch en kersenlikeur?
Kirsch is ongezoet kersendistillaat van minstens 37,5 procent, terwijl een kersenlikeur minstens 100 gram suiker per liter en minstens 15 procent alcohol bevat.
Beide staan in bijlage I van Verordening (EU) 2019/787, maar in verschillende categorieën: kirsch in categorie 9, likeur in categorie 33. In een likeur mag de alcohol uit een andere bron komen dan de kers, en mogen aroma’s en kleurstoffen worden gebruikt. Bij kirsch mag dat geen van beide. Op het etiket zie je het aan de wettelijke benaming.
Welke kirsch staat er in de winkel in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 3 kirschflessen van 3 verschillende merken uit 2 landen. De prijzen lopen van € 24,99 tot € 69,99. Het alcoholpercentage loopt van 40% tot 45%.
- De Kuyper Kirsch 40% · 70 cl · Nederland
- Massenez Kirsch Vieux Eau de Vie 70 cl · Frankrijk
- Nusbaumer Exception Kirsch de Merise 45% · 70 cl · Frankrijk
Korte antwoorden op verwante vragen
- Mag elke kersendrank kirsch heten?
- Nee. Kirsch is voorbehouden aan kersen-eau-de-vie uit categorie 9; een gezoete kersendrank heet likeur.
- Is Kirschwasser hetzelfde als kirsch?
- Ja. De verordening laat de wettelijke benaming met -wasser toe, in combinatie met de naam van de vrucht.
- Hoeveel alcohol heeft kirsch?
- Minstens 37,5 volumeprocent volgens de Europese verordening. Wat er precies in de fles zit, staat op het etiket.
- Hoe bewaar je een geopende fles kirsch?
- Rechtop, donker en goed gesloten. In een halflege fles verdampen alcohol en aromastoffen, waardoor de smaak na verloop van maanden verschuift.
- Kun je kirsch vervangen door kersenlikeur in een taart?
- Dat kan, maar het gerecht wordt zoeter: een likeur brengt minstens 100 gram suiker per liter mee.
Verder lezen
Bronnen
- Verordening (EU) 2019/787, geconsolideerde tekst, bijlage I, EUR-Lex, Publicatiebureau van de Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-06)
- Kirschwasser, or simply kirsch, in The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press (geraadpleegd 2026-09-06)
- Eau-de-vie, in The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press (geraadpleegd 2026-09-06)
- Richtsnoeren voor de uitvoering van bepaalde etiketteringsbepalingen van Verordening (EU) 2019/787, Europese Commissie (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.