Recomendaciones · Vino y comida
Pechuga de pato con Nautilus Pinot Noir
Pechuga de pato con piel crujiente, hecha al punto rosado, con una salsa de cerezas y un chorrito de balsámico. El pinot noir de Nueva Zelanda aporta la misma fruta oscura de cereza que hay en la sartén.
De la estantería
La botella
Nautilus Pinot Noir procede de Nueva Zelanda y está elaborado con pinot noir. El vino tiene 13,5% vol. y la botella contiene 75 centilitros. El color es rojo rubí oscuro. La nariz es compleja, con notas florales de violeta y pétalo de rosa junto a dulce fruta oscura de cereza y ciruela. En boca, notas terrosas y un toque de especias tostadas, concentrado y elegante, con taninos finos y un final largo.
La combinación
Por qué combinan
La pechuga de pato está entre el ave y la carne roja: la carne es oscura y llena de sabor, pero hay una gruesa capa de grasa bajo la piel. Un vino tinto muy tánico ahogaría la carne, un vino blanco no consigue eliminar la grasa. El pinot noir se sitúa justo en medio, con un tanino fino suficiente para la grasa del pato y una acidez que limpia la capa de grasa. La salsa de cerezas hace la conexión literalmente: la misma cereza oscura que huele en la copa está en el plato, y el balsámico se encarga de que el conjunto no resulte ni dulce ni pesado.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 40 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 filetes de pechuga de pato
- 400 gramos de cerezas sin hueso
- 200 mililitros de vino rojo
- 150 mililitros de caldo de pollo
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- 1 chalota
- 20 gramos de mantequilla
- 2 ramitas de tomillo
- 600 gramos de judías verdes
- 800 gramos de patatas baby
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Saque los filetes de la nevera media hora antes de usarlos. Haga cortes en forma de rombo en la grasa hasta justo la carne y espolvoréelos por todos lados con sal y pimienta.
- Cueza las patatas baby en veinte minutos y escalde las judías verdes cuatro minutos. Mantenga ambas cosas calientes.
- Coloque los filetes con la grasa hacia abajo en una sartén fría y solo entonces póngala a fuego medio. Así la grasa se derrite despacio en lugar de sellarse.
- Dorarlas de ocho a diez minutos por el lado de la grasa y retirar dos veces la grasa derretida entre medias. Guardar esa grasa; dorar en ella unas patatas pequeñas supone poco esfuerzo y una gran diferencia.
- Dé la vuelta a los filetes y fríalos otros tres minutos por el lado de la carne. Cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar ocho minutos.
- Pique la chalota y sofríala hasta que esté blanda en la sartén escurrida. Desglase con el vino tinto y deje reducir a un tercio.
- Añada el caldo, las cerezas, la miel y el tomillo y deje hervir la salsa cinco minutos hasta que empiece a ligar. Incorpore el balsámico y la mantequilla.
- Corte los filetes en diagonal en lonchas y sirva con la salsa, las judías verdes y las patatas baby.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 15 a 16 grados en una copa de vino tinto de forma abombada. El pinot noir se ensancha rápido a temperatura ambiente; media hora en la nevera antes de comer ayuda. No hace falta decantar, media hora abierto es suficiente.
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