Aanbevelingen · Wijn en spijs
Eendenborst met Nautilus Pinot Noir
Eendenborst met een krokant velletje, roze gebakken, met een saus van kersen en een scheut balsamico. Pinot noir uit Nieuw-Zeeland brengt hetzelfde donkere kersenfruit mee dat in de pan zit.
Uit het schap
De fles
Nautilus Pinot Noir komt uit Nieuw-Zeeland en is gemaakt van pinot noir. De wijn staat op 13,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is donker robijnrood. De neus is complex, met bloemige tonen van viooltje en rozenblad naast zoet donker fruit van kers en pruim. In de smaak aardse tonen en een vleugje geroosterde kruiden, geconcentreerd en elegant, met fijne tannine en een lange afdronk.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Eendenborst zit tussen gevogelte en rood vlees in: het vlees is donker en vol van smaak, maar er zit een dikke laag vet onder het vel. Een zware tanninewijn zou het vlees overstemmen, een witte wijn krijgt het vet niet weg. Pinot noir zit daar precies tussenin, met fijne tannine die genoeg is voor het eendenvet en zuur dat de vetlaag opruimt. De kersensaus maakt de koppeling letterlijk: dezelfde donkere kers die u in het glas ruikt staat op het bord, en de balsamico zorgt dat het geheel zoet noch zwaar wordt.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 40 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 eendenborstfilets
- 400 gram ontpitte kersen
- 200 milliliter rode wijn
- 150 milliliter kippenbouillon
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel honing
- 1 sjalot
- 20 gram roomboter
- 2 takjes tijm
- 600 gram haricots verts
- 800 gram krieltjes
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Haal de filets een half uur voor gebruik uit de koelkast. Kerf het vet ruitvormig in tot net op het vlees en bestrooi ze rondom met zout en peper.
- Kook de krieltjes in twintig minuten gaar en blancheer de haricots verts vier minuten. Houd beide warm.
- Leg de filets met het vet naar beneden in een koude koekenpan en zet die pas dan op middelhoog vuur. Zo smelt het vet langzaam uit in plaats van dat het dichtschroeit.
- Bak ze acht tot tien minuten op de vetkant en giet het gesmolten vet tussendoor twee keer af. Bewaar dat vet; krieltjes erin opbakken is een kleine moeite en een groot verschil.
- Draai de filets om en bak ze nog drie minuten op de vleeskant. Leg ze onder folie en laat ze acht minuten rusten.
- Snipper de sjalot en fruit die in de uitgelekte pan zacht. Blus af met de rode wijn en laat die tot een derde inkoken.
- Voeg de bouillon, de kersen, de honing en de tijm toe en laat de saus vijf minuten koken tot hij begint te binden. Roer de balsamico en de boter erdoor.
- Snijd de filets schuin in plakken en serveer ze met de saus, de haricots verts en de krieltjes.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 15 tot 16 graden in een bolvormig rood-wijnglas. Pinot noir wordt op kamertemperatuur snel breed; een half uur in de koelkast voor het eten helpt. Karaferen hoeft niet, een half uur openstaan is genoeg.
Alles over Nautilus Pinot NoirTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18