Sopa de calabaza asada con Osborne Sherry Medium

Una calabaza asada en el horno no es la misma verdura que una calabaza hervida en caldo: el agua se evapora, los azúcares propios se concentran y se caramelizan, y lo que queda es dulce con un borde tostado. Un vino extremadamente seco hace que ese dulzor parezca desequilibrado. Los pocos decenas de gramos de azúcar residual de un medium van a la par con él, sin que la sopa se convierta en un postre. Además, el ensamblaje tiene una parte oxidativa, con las notas de frutos secos que menciona nuestra página de la botella; esa capa encaja con el lado asado de la calabaza y con el comino. El tercer argumento es el jengibre: aporta un picante cálido, y el dulzor residual le quita el filo, igual que con el curry. El Consejo Regulador cita expresamente las sopas y los guisos con medium.

Sirva este medium a 12 o 14 grados en una copa de vino blanco, llena hasta un tercio aproximadamente. Con una sopa caliente esa temperatura también es práctica: un vino helado junto a una taza caliente solo sabe a frío. Un medium abierto se mantiene bien durante mucho tiempo; el Consejo calcula unos dos meses para el jerez de coupage y crianza oxidativa, con la botella cerrada y guardada en frío.