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Soupe de potiron rôti avec Osborne Sherry Medium
Dans le bol se trouve une soupe de potiron rôti d'abord une demi-heure à 200 degrés avec échalote, ail et gingembre, puis liée au bouillon. Le sherry medium lui oppose un vin ambré qui rencontre la douceur du potiron rôti à hauteur égale.
Du rayon
La bouteille
Osborne a ses bodegas de xérès à El Puerto de Santa Maria. Cette bouteille est un medium, et selon le Consejo Regulador, ce n'est pas un style de vieillissement propre mais un assemblage : un vino generoso est mélangé à du vin naturellement doux ou à du moût concentré, après quoi le vin contient entre 5 et 115 grammes de sucre résiduel par litre pour 15 à 22 pour cent d'alcool. Notre propre page de bouteille décrit cette bouteille comme ambrée aux notes de noix, vieillie en moyenne quatre ans dans le système de solera. Elle titre 15 pour cent d'alcool et contient 75 centilitres.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Une citrouille rôtie au four n'est pas le même légume qu'une citrouille cuite dans du bouillon : l'eau s'évapore, les sucres naturels se concentrent et caramélisent, et ce qui reste est sucré avec un bord grillé. Un vin très sec fait paraître ce sucré déséquilibré. Les quelques dizaines de grammes de sucre résiduel d'un medium lui répondent sans que la soupe ne devienne un dessert. De plus, l'assemblage a une part oxydative, avec les notes de noix que mentionne notre page de bouteille ; cette couche convient au côté rôti de la citrouille et au cumin. Le troisième argument est le gingembre : il apporte une vivacité chaleureuse, et le sucre résiduel en ôte la pointe, comme avec le curry. Le Consejo Regulador cite expressément les soupes et les plats mijotés avec le medium.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 1 heure
- Type entrée
Ce qu'il vous faut
- 1 kg de potiron, pelé et coupé en morceaux
- 4 échalotes, coupées en deux
- 4 gousses d'ail
- un morceau de gingembre frais d'environ 20 g
- 2 litres de bouillon de légumes
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de cumin moulu
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Préchauffez le four à 200 degrés. Épluchez la citrouille, retirez les graines et les fibres et coupez la chair en cubes.
- Coupez les échalotes en deux et pelez l'ail et le gingembre.
- Répartissez la courge, l'échalote, l'ail et le gingembre sur une plaque de cuisson, mélangez-les avec l'huile d'olive et saupoudrez de sel, de poivre et de cumin.
- Faites tout rôtir pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et colorée sur les bords.
- Réchauffez entre-temps le bouillon.
- Mixez les légumes rôtis avec le mixeur plongeant, ajoutez le bouillon et laissez mijoter doucement la soupe encore une vingtaine de minutes.
- Mixez encore une fois le tout jusqu'à ce que la soupe soit parfaitement lisse et ajustez l'épaisseur avec du bouillon ou de l'eau supplémentaire. Vérifiez l'assaisonnement en sel.
Dans le verre
Service
Servez ce medium à 12 à 14 degrés dans un verre à vin blanc, rempli à environ un tiers. Avec une soupe chaude, cette température est aussi pratique : un vin glacé à côté d’une tasse brûlante n’a plus que le goût du froid. Un medium ouvert se garde longtemps ; le Consejo compte environ deux mois pour un xérès assemblé et vieilli de façon oxydative, bouteille fermée et conservée au frais.
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