Zuppa di zucca arrostita con Osborne Sherry Medium

La zucca arrostita al forno non è la stessa verdura della zucca bollita nel brodo: l'acqua evapora, gli zuccheri propri si concentrano e caramellano, e ciò che resta è dolce con un bordo tostato. Un vino secchissimo fa apparire quel dolce squilibrato. Le poche decine di grammi di zucchero residuo di un medium vanno di pari passo con esso, senza che la zuppa diventi un dessert. Inoltre l'assemblaggio ha una parte ossidativa, con le note di frutta secca che cita la nostra pagina della bottiglia; quello strato si adatta al lato arrostito della zucca e al cumino. Il terzo argomento è lo zenzero: porta un piccante caldo, e la dolcezza residua ne smussa la punta, come accade con il curry. Il Consejo Regulador cita espressamente zuppe e stufati con il medium.

Serva questo medium a 12-14 gradi in un bicchiere da vino bianco, riempito per circa un terzo. Con una zuppa calda questa temperatura è anche pratica: un vino gelido accanto a una tazza calda sa solo di freddo. Un medium aperto si mantiene buono a lungo; il Consejo calcola circa due mesi per lo sherry assemblato e maturato in modo ossidativo, con la bottiglia chiusa e conservata al fresco.