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Huevos rellenos con Tukker Jonge Jenever
En la fuente hay huevos duros partidos por la mitad, rellenos con una manga pastelera de queso curado rallado, mayonesa, mostaza de grano grueso y cebollino. Enfrente, una genever joven de boca cremosa y final ligeramente amargo, que limpia la grasa del relleno.
De la estantería
La botella
Tukker Jonge Jenever es una ginebra holandesa joven de 35% vol en una botella de 100 cl. La descripción menciona una ginebra especiada y versátil, con frescura, notas florales, fruta y enebro, de fuerza y cuerpo medios, con una entrada suave y un final ligeramente amargo. La proporción de vino de malta no es fija y por eso no la indicamos. Para la denominación jonge jenever se exige al menos 35% vol y al menos 1,5% de alcohol procedente de vino de malta, con, en la práctica, como máximo un 15% de vino de malta.
La combinación
Por qué combinan
Un huevo relleno es en el fondo yema, mayonesa y queso: tres cosas grasas una sobre otra, unidas por la mostaza. Esa mostaza aporta el picor, pero no quita la grasa; esta se queda como una capa en la lengua. Una genever con mucho vino de malta añadiría además dulzor de cereal y redondez, y haría pesado el bocado. Esta genever joven tiene, en cambio, un final ligeramente amargo, y ese amargor actúa sobre la grasa igual que la mostaza: rompe la capa. El enebro y la nota floral acompañan al cebollino, y el alcohol frío se lleva el resto. Así, una fuente con ocho huevos rellenos sigue siendo ligera en la boca hasta el último bocado.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 20 minutos
- Tipo aperitivo
Lo que necesita
- 4 huevos camperos
- 5 g de cebollino fresco
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza de grano grueso
- 50 g de queso curado rallado
- una manga pastelera
Cómo prepararlo
- Cueza los huevos 9 minutos hasta que estén duros. Enfríelos bajo agua fría corriente, pélelos y pártalos por la mitad a lo largo.
- Corte el cebollino finamente.
- Saque las yemas con una cucharilla y póngalas en un cuenco. Mézclelas con la mayonesa, la mostaza, el queso rallado y tres cuartas partes del cebollino hasta obtener un relleno suave. Sazone con pimienta.
- Ponga el relleno en una manga pastelera.
- Coloque las mitades de clara en una fuente y rellene los huecos con la mezcla con manga pastelera.
- Espolvoree el resto del cebollino por encima y añada pimienta.
En la copa
Servir
Sirva el Tukker helado, directamente del congelador, en una copita de tulipa o un vaso de chupito, llena hasta el borde. Con el frío, el final ligeramente amargo se mantiene corto y vivo, que es justo lo que se busca con un relleno graso. A temperatura ambiente, el amargor permanece más tiempo en primer plano. Vuelva a poner la botella en el frío entre rondas.
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