Consigli
Uova ripiene con Tukker Jonge Jenever
Sul vassoio ci sono uova sode tagliate a metà, farcite con un sac à poche pieno di formaggio stagionato grattugiato, maionese, senape a grani grossi ed erba cipollina. Di fronte, un genever giovane dalla bocca cremosa e dal finale leggermente amaro, che pulisce il grasso del ripieno.
Dallo scaffale
La bottiglia
Tukker Jonge Jenever è un genever giovane da 35% vol in una bottiglia da 100 cl. La descrizione parla di un genever speziato e versatile, con freschezza, note floreali, frutta e ginepro, di forza e corpo medi, con un attacco morbido e un finale leggermente amaro. La quota di vino di malto non è fissa e per questo non la indichiamo. Per la denominazione jonge jenever servono almeno 35% vol e almeno 1,5% di alcol da vino di malto, con in pratica al massimo il 15% di vino di malto.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Un uovo ripieno è in fondo tuorlo, maionese e formaggio: tre cose grasse una sull'altra, tenute insieme dalla senape. Quella senape dà il pizzicore, ma non toglie il grasso; questo resta come uno strato sulla lingua. Un genever con molto vino di malto aggiungerebbe in più dolcezza di cereale e rotondità e appesantirebbe il boccone. Questo genever giovane ha invece un finale leggermente amaro, e quell'amarezza agisce sul grasso come la senape: rompe lo strato. Il ginepro e la nota floreale vanno con l'erba cipollina, e l'alcol freddo porta via il resto. Così un vassoio di otto uova ripiene resta leggero in bocca fino all'ultimo boccone.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 20 minuti
- Tipo stuzzichino per l'aperitivo
Cosa serve
- 4 uova da galline ruspanti
- 5 g di erba cipollina fresca
- 3 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaino di senape a grani grossi
- 50 g di formaggio stagionato grattugiato
- un sac à poche
Come prepararlo
- Faccia bollire le uova per 9 minuti fino a renderle sode. Le raffreddi sotto acqua fredda corrente, le sbucci e le tagli a metà nel senso della lunghezza.
- Tagli finemente l'erba cipollina.
- Tolga i tuorli con un cucchiaino e li metta in una ciotolina. Li mescoli con la maionese, la senape, il formaggio grattugiato e tre quarti dell'erba cipollina fino a ottenere un ripieno liscio. Condisca con pepe.
- Metta il ripieno in un sac à poche.
- Disponga le metà di albumi su un piatto e riempia le cavità con il ripieno usando la sac à poche.
- Cosparga con il resto dell'erba cipollina e aggiunga del pepe.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il Tukker ghiacciato, direttamente dal freezer, in un piccolo bicchiere a tulipano o in un bicchierino, riempito fino all'orlo. Con il freddo il finale leggermente amaro resta breve e netto, che è esattamente ciò che si cerca con un ripieno grasso. A temperatura ambiente l'amaro resta più a lungo in primo piano. Rimetta la bottiglia al fresco tra un giro e l'altro.
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