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Œufs farcis avec Tukker Jonge Jenever
Sur le plat sont disposés des œufs durs coupés en deux, garnis à la poche d'un mélange de fromage vieux râpé, de mayonnaise, de moutarde à l'ancienne et de ciboulette. En face, un jeune genièvre à la bouche crémeuse et à la finale légèrement amère, qui nettoie le gras de la garniture.
Du rayon
La bouteille
Tukker Jonge Jenever est un genièvre jeune de 35% vol en bouteille de 100 cl. La description mentionne un genièvre épicé et polyvalent, avec de la fraîcheur, des notes florales, du fruit et du genévrier, de force et de corps moyens, avec une attaque douce et une finale légèrement amère. La part de vin de malt n'est pas fixe et nous ne l'indiquons donc pas. Pour l'appellation jonge jenever, il faut au moins 35% vol et au moins 1,5% d'alcool issu de vin de malt, avec en pratique au maximum 15% de vin de malt.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Un œuf mimosa est au fond du jaune d'œuf, de la mayonnaise et du fromage : trois choses grasses les unes sur les autres, tenues ensemble par la moutarde. Cette moutarde apporte le piquant, mais elle n'enlève pas le gras ; celui-ci reste en couche sur la langue. Un genièvre avec beaucoup de vin de malt y ajouterait en plus de la douceur de céréale et de la rondeur et alourdirait la bouchée. Ce jeune genièvre a au contraire une finale légèrement amère, et cette amertume agit sur le gras comme la moutarde : elle ouvre la couche. Le genièvre et la note florale vont avec la ciboulette, et l'alcool froid emporte le reste. Ainsi, un plat de huit œufs mimosa reste léger en bouche jusqu'à la dernière bouchée.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 20 minutes
- Type amuse-bouche pour l'apéritif
Ce qu'il vous faut
- 4 œufs de poules élevées en plein air
- 5 g de ciboulette fraîche
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 50 g de fromage vieux râpé
- une poche à douille
Comment le préparer
- Faites cuire les œufs durs pendant 9 minutes. Passez-les sous l'eau froide courante, écalez-les et coupez-les en deux dans la longueur.
- Ciselez la ciboulette.
- Retirez les jaunes avec une petite cuillère et mettez-les dans un petit bol. Mélangez-les avec la mayonnaise, la moutarde, le fromage râpé et les trois quarts de la ciboulette pour obtenir une garniture lisse. Assaisonnez de poivre.
- Mettez la garniture dans une poche à douille.
- Disposez les moitiés de blancs sur un plat et déposez la farce à la poche dans les creux.
- Parsemez du reste de ciboulette et poivrez.
Dans le verre
Service
Servez le Tukker glacé, sorti du compartiment congélateur, dans un petit verre tulipe ou un verre à shot, rempli à ras bord. Grâce au froid, la finale légèrement amère reste courte et vive, ce qui est exactement ce que l'on recherche avec une garniture grasse. À température ambiante, l'amertume reste plus longtemps au premier plan. Remettez la bouteille au froid entre les tournées.
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