Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Portobello relleno con Jopen Let’s Get Stout
Portobellos rellenos de espinacas, ajo y queso, dorados al grill. Una stout seca aporta el tono tostado y quemado que este plato vegetariano no tiene por sí mismo.
De la estantería
La botella
Jopen Chapter 4 Let’s Get Stout Dry Stout procede de Jopen, en Haarlem, y tiene un 4,2 por ciento de alcohol por volumen. Es una stout seca: negra por la malta tostada, con notas de café y cacao, poco azúcar residual y un final seco. La baja graduación mantiene la cerveza ligera en boca.
Pedir en la tienda onlineJopen Chapter 4 Let’s Get Stout Dry Stout
La combinación
Por qué combinan
Las setas tienen un sabor sabroso y terroso y poca grasa. Una cerveza potente las arrasaría, y esta stout es lo bastante ligera para no hacerlo. La malta tostada tiende un puente hacia la parte superior dorada del horno, y el final seco deja que destaquen el ajo y el queso sin añadir dulzor.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 40 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 8 portobellos
- 300 g de espinacas frescas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chalota, finamente picada
- 30 g de mantequilla
- 100 g de ricotta
- 75 g de queso curado rallado
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- nuez moscada
- sal y pimienta negra
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Retire los pies de los portobellos y píquelos finos. Coloque los sombreros con el lado hueco hacia arriba en una bandeja con papel de horno, úntelos con 1 cda. de aceite de oliva y espolvoréelos con sal.
- Semántelos 10 minutos antes y vierta el líquido que se acumule en los sombreros.
- Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén y pochar la chalota, el ajo y los tallos cortados durante 3 minutos.
- Añada las espinacas por tandas y deje que se reduzcan. Retire la sartén del fuego, escurra la humedad de las espinacas y píquelas gruesas.
- Mezcle las espinacas con la ricota, la mitad del queso, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Reparta el relleno sobre los sombreretes. Mezcle el pan rallado con el resto del queso y la segunda cucharada de aceite y espárzalo por encima.
- Hornéelos otros 12 a 15 minutos, los últimos 3 minutos bajo el grill, hasta que la parte superior esté dorada.
En la copa
Servir
Sirva a 9 a 11 grados en un vaso recto o en una pequeña tulipa. Si se bebe demasiado fría, desaparecen las notas de café. Siga sirviendo con calma hasta obtener una corona de un dedo; en una stout, esa corona se mantiene sola durante mucho tiempo.
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